Такие договоренности гарантируют участникам защиту от катастроф и разорения для крестьянина — в случае неурожая или в случае отсутствия возможностей сбыта товара для овощехранилища — от отсутствия поставщиков и отсутствия потребителей товара для ресторанов — от отсутствия достаточного ассортимента блюд и т. д.