Организация работы холодного цеха

из "Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании "

Продукты хранят в холодильных шкафах, низкотемпературных прилавках. Для приготовления пищевого льда используют льдогенераторы жидкого мороженого — фризеры. [c.72]
Разделочные доски, инструмент, инвентарь должны иметь маркировку. [c.72]

Вернуться к основной статье