Пищевая промышленность

из "Основные направления химизации экономики капиталистических стран "

Химизация пищевой промышленности способствует совершенствованию технологии, улучшению технико-экономических показателей, увеличению выхода продукции. Введение химических добавок в пищевые продукты позволяет улучшить их внешний вид, увеличить сроки хранения, придать им более приятные аромат и вкус. [c.199]
Потребление химических пищевых добавок в США почти в 2 раза больше, чем в странах Западной Европы. В США в 1982 г. оно составило, по оценке, 600—650 тыс. т, а в странах Западной Европы — 350—380 тыс. т. Продажи химических пищевых добавок в США увеличились (в текущих ценах) с 500 млн. дол. в 1970 г. до 750 млн. дол. в 1975 г. и 1,2 млрд. дол. в 1982 г. По прогнозу, в 1990 г. они достигнут 1,64 млрд. дол. (в ценах 1982 г.). [c.199]
Увеличение спроса на химические пищевые добавки обусловлено не только естественным приростом населения, но и такими факторами, как возросшая глубина переработки пищевого сырья и соответственно увеличение доли продуктов питания высокой степени готовности (полуфабрикаты), введение в рацион питания продуктов на основе новых сельскохозяйственных культур, синтетических белков, аминокислот и жиров, разработки низкокалорийных и специальных диетических продуктов, удорожание природных пищевых добавок и т. д. [c.200]
До сих пор нет надежной системы оценки токсичности пищевых добавок, а испытания, проводимые, как правило на животных, дорогостоящие и длительные. Так, по данным американских специалистов кондитерской промышленности, затраты на исследование одной добавки продолжительностью от 90 дней до 6 мес. могут составить 100—500 тыс. дол., продолжительностью 24—27 мес. — от 2 млн. до 2,5 млн. дол. Полная стоимость разработки каждой новой пищевой добавки в США сейчас оценивается в 50 млн. дол., а ее путь от лаборатории до потребителя занимает 3—5 лет. [c.200]
Производство и применение химических пищевых добавок в отдельных странах регламентируется соответствующими национальными организациями, а в международном масштабе — Международным комитетом стандартов в пищевой промышленности (подкомитет по пищевым добавкам), образованным на базе ФАО и ВОЗ, который публикует списки разрешенных к применению веществ. При этом сложилась ситуация, когда одна и та же пищевая добавка разрешена к использованию в одних странах, но запрещена или ограничена в других. [c.200]
Лимонная кислота составляет более половины всех потребляемых в пищевой промышленности органических кислот. В начале 80-х годов суммарные мощности по ее производству более чем в 30 капиталистических странах, по оценке, превышали 500 тыс. т/год, а ежегодное производство колебалось в пределах 370—400 тыс. т, при этом более /з вырабатывалось в США. В 1985—1986 гг. потребление лимонной кислоты в капиталистических странах составило 400—450 тыс. т в год, из них в пищевой промышленности — 320—360 тыс. т. До конца 80-х годов спрос на лимонную кислоту, по оценке, будет ежегодно увеличиваться на 20 тыс. т. [c.201]
Во всех странах лимонную кислоту получают в основном сбраживанием мелассы по технологии, основанной на поверхностной или чаще глубинной ферментации. Некоторое ее количество вырабатывают на основе нефтехимического сырья — н-парафинов. [c.201]
Как синергист антиоксидантов лимонная кислота в смеси с аскорбиновой замедляет прогоркание жиров и масел и обесцвечивание консервированных жирных сортов рыбы, крабов, омаров, морских гребешков, устриц. Цвет и вкус бекона, сосисок, копченого окорока и ветчины дольше сохраняются при обработке их лимонной кислотой. [c.202]
Цитрат натрия, как и лимонную кислоту, широко используют в пищевой промышленности. Он служит регулятором рН среды в производстве консервов, желе, десертов и придает им вкус и аромат лимона, улучшает качество мороженого. В сыроделии его применяют как консервант, эмульгатор, пластификатор и регулятор созревания сыра. Сыр, содержащий цитрат натрия, легче формуется и режется. [c.202]

Вернуться к основной статье