Какао-пасту получают путем измельчения жареных какао-бобов (очищенных от оболочки, пленок, кожицы и зародышей) между нагретыми жерновами или дисковыми дробилками при затвердевании полученный продукт формируют в виде таблеток, комков или брикетов. В этом состоянии паста может быть использована в кондитерской промышленности, но обычно ее применяют при производстве какао-масла, какао-порошка и шоколада.