Кофе

из "Энциклопедия этикета "

Огромное семейство алкогольных напитков делится на две главные категории напитки, получаемые брожением и возгонкой (широкий круг напитков от крепкой водки до виски), и напитки, такие, как пиво и вино, которые получают только брожением. [c.226]
Полезно хорошо понимать значение нескольких терминов, относящихся к спиртным напиткам. [c.227]
Ликер используют при приготовлении кондитерских изделий, он придает особый вкус свежесрезанным фруктам, может также служить соусом на мороженом и пудинге. Ликеры используют и в коктейлях. Ликер, добавленный в содовую воду со льдом, является прекрасным долгоиграющим напитком. Но все же главным образом ликеры подают с подаваемым после приема пищи кофе или немедленно после кофе. [c.229]
Обслуживание. Вдобавок к сильному вкусу, ликеры имеют очень большую крепость. Это значит, что ликер следует подавать в небольших емкостях и что его пригубливают понемногу, а не опрокидывают залпом в рот. Стандартная рюмка для ликера имеет ножку и вмещает в себя приблизительно одну унцию и никогда не больше двух унций. Рюмку наполняют на две трети ее высоты. [c.229]
Если ликер наливают в графин, следует выбрать неокрашенный стеклянный графин, показывающий натуральный цвет напитка. Однако вполне допустимо подавать ликер и в его собственной бутылке. Обычно на подносе предлагается выбор из нескольких ликеров и бренди этим хозяйка предоставляет возможность выбрать напиток в соответствии с личными склонностями. Многие мужчины предпочитают чистое бренди чересчур сладкому ликеру или же мешают бренди и ликер в половинных долях. Если предлагается только ликер, можно подавать его уже разлитым по маленьким рюмочкам. [c.229]
Лучшую водку изготовляют из зерна, подвергнутого брожению. Водка не имеет цвета и имеет обжигающий вкус. Поскольку у водки нет сильного запаха, она не делает дыхание неприятным для окружающих. В Европе водку часто подают охлажденной, в маленьких стаканчиках и осушают за один присест. В США водку подают так же, как и джин. Водка не нуждается в выдержке. [c.230]
Все виски поступают из дистиллятора бесцветными. Цвет появляется во время выдерживания и на финальных операциях. Виски требует большой выдержки (от четырех до восьми лет) перед разливом по бутылкам. Продолжительность выдержки прямо влияет на качество. Шотландское и канадское виски выдерживаются в бочках, в которых до того выдерживался бурбон, а иногда в бочонках для вина. Это придает виски его запах и вкус. Стенки бочек впитывают сивушные масла и прочие субстанции, которые ухудшают запах и качество. Для бурбона, в свою очередь, используют только дубовые бочки, поэтому виски всегда отличают свойственные лишь ему букет, цвет и мягкость. Для усиления цвета иногда в виски добавляют жженый сахар. [c.231]
Смешанные виски. Что именно используется в смешанных виски, является тщательно оберегаемым секретом, поскольку состав смешанного виски определяет его особые свойства. Смешанные виски получаются путем соединения нескольких сортов обычного виски (порой до дюжины) иногда используются и не имеющие запаха и специфического вкуса спирты. В результате обычно получают продукт с густым цветом, мягким и четко отличимым от прочих вкусом. Существуют смешанные виски и более низкого качества, изготовляемые из виски худших сортов. Бурбон не относится к смешанным виски при приготовлении бурбона применяется лишь процесс дистилляции. [c.231]
Коктейли были созданы с целью возбуждения аппетита, и по этой причине их подают к столу только перед подачей блюд. [c.232]
Коктейль втягивают в себя понемногу, а не отпивают небольшими глотками, как крепкие спиртные напитки. Оливу, вишню или дольку луковицы, нанизанную на трубочку для коктейля, руками не берут, хотя, если кто-либо это сделает, его из дома или бара не вышвырнут. Костяную или металлическую трубочку оставляют в стакане зубочистку можно положить либо в стакан, либо на поднос. [c.232]
Иногда предлагается только одна разновидность коктейля часто это делается в тех случаях, когда предлагается необычный или причудливый коктейль, особенно хорошо соответствующий предлагаемым позднее пище или винам. Однако опытная хозяйка знает, что практически каждый человек имеет свои пристрастия относительно крепких спиртных напитков, и потому стремится предложить несколько предшествующих приему пищи напитков. [c.232]
В небольшой группе обычно все ждут, пока не будет обслужен последний и хозяин или хозяйка поднесут свой стакан к губам. В больших же группах первый из обслуженных никого не ждет. [c.233]
Если сидящий за столом не употребляет спиртные напитки, он не заостряет внимание на этой своей добродетели. Чтобы не выделяться своими пустыми руками, он просит какой-либо безалкогольный напиток. Хозяин вечера наполняет стакан сидром, содовой или любым напитком, который он предпочитает, не давая кому-либо пояснений насчет содержимого стакана. [c.233]

Вернуться к основной статье