Инвентаризация продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции на кухне и в производственных цехах проводится не реже одного раза в месяц. Цель проведения инвентаризации — контроль за движением и сохранностью продуктов на производстве (на кухне, в цехе и т. д.), соблюдением утвержденные продажных цен на продукцию собственного производства, выявление потерь товарно-материальных ценностей, не отраженных в текущем бухгалтерском учете (естественная убыль товаров и др.). [c.129]
Порядок и техника проведения инвентаризации продуктов, полуфабрикатов и продукции на кухне (в цехе) такой же, как и в кладовых (складах) объединения предприятий общественного питания. Вместе с тем в проведении инвентаризации товарно-материальных ценностей, находящихся на производстве (на кухне или в цехе), имеется ряд особенностей. Во-первых, на большинстве предприятий общественного питания деньги от реализации продукции (тортовая выручка) получает кассир или непосредственно повар на раздаче. В этих случаях инвен- [c.129]