В соответствии с Инструкцией о порядке ценообразования предприятия общественного питания потребительской кооперации по применяемым в них наценкам делятся на высшую, первую, вторую и третью категории. Предприятия первой категории подразделяются на два разряда первый и второй. [c.54]
Для каждой категории предприятий установлены предельные размеры наценок. Самый высокий размер наценок установлен для предприятий высшей категории, а самый низкий — предприятиям III категории. Предельные размеры наценок по категориям предприятий общественного питания утверждены постановлениями правления Центросоюза. На продукты, расходуемые при изготовлении собственной продукции, и покупные товары установлены предельные размеры наценок (табл. 2). [c.55]
Такие прейскуранты составляют по группам или категориям предприятий в зависимости - от обслуживаемого контингента потребителей, а также от применяемых норм раскладки сырья и уровня наценок. Отдельно разрабатывают.прейскуранты для диетических столовых. [c.61]
Если продукты в кладовой и.на производстве учитывают по одним и тем же продажным ценам (с одинаковым размером наценки), то в расходной накладной указывается продажная цена продукта и его стоимость по этой же цене. Если же в кладовой продукты. учитываются по продажным ценам одной категории предприятия, а на производстве — по другой, то в документах указывают их стоимости в двух продажных ценах , отдельно для списания из кладовой и для оприходования на производстве. [c.112]
НАЦЕНКИ в предприятиях общественного питания устанавливаются на продукцию собственного произ-ва в процентах к розничным ценам. Дифференцируются по видам продукции и категориям предприятий (рестораны и столовые различных разрядов, кафе, закусочные и т. д.), служат для покрытия затрат на изготовление и реализацию продукции и обслуживание потребителей, а также для образования накоплений. Применяются наряду с общей системой торговых скидок. [c.94]
Предприятия общественного питания получают сырье и продукты по розничным ценам за вычетом торговой скидки (в ряде случаев большей, чем для розничной торговли). В отличие от розницы торговая скидка не может возместить все издержки предприятий общественного питания, так как здесь происходит не только процесс реализации, но и процессы производства и организации потребления пищи. Поэтому предприятия общественного питания устанавливают наценку, исчисляемую к стоимости сырья и продуктов. Наценка дифференцируется как по категориям предприятий, так и по видам сырья и продуктов. Стоимость блюда определяют, умножая нормы вложения отдельных видов продуктов (компонентов) на установленные их цены и добавляя наценку. Таким образом, наценка наряду с торговыми скидками предназначена в общественном питании для покрытия издержек и получения плановой прибыли. [c.366]
Для предприятий розничной торговли установлен особый порядок исчисления НДС. Облагаемый оборот у данной категории предприятий определяется исходя из сумм торговой наценки. [c.113]
Наценки дифференцированы по категориям предприятий. В зависимости от типа предприятия, места расположения, объема, содержания и качества услуг все предприятия делятся на пять категорий люкс, высшая, первая, вторая, третья. Самый высокий уровень наценок имеют предприятия категорий люкс и высшая. Это обусловлено совмещением производства и реализации продукции с организацией Отдыха. [c.41]
Предельный размер наценок.устанавливается постановлением правления Центросоюза в процентах к государственной розничной или средневзвешенной цене товара и продукта. Процент наценки зависит от категории (разряда) предприятия и вида сырья. [c.50]
В целях дальнейшего улучшения обслуживания в ресторанах, кафе и на других аналогичных предприятиях общественного питания высшей и первой категории как в дневное, так и в вечернее время начиная с 1 июля 1979 г. введены- повышенные наценки на порционные, заказные, фирменные блюда и закуски. Так, при приготовлении порционных (фирменных) блюд и закусок наценки на мясо, субпродукты, битую птицу, колбасные изделия и копчености, консервы мясные и мясо-растительные, масло животное на предприятиях общественного питания высшей категории установлены в размере 160 %, первой категории I разряда — 80 и II разряда — 64 % по всем остальным продовольственным товарам, включая пищевое сало, — соответственно 180, 100 и 80 %. [c.55]
Несколько повышенные размеры наценок установлены для столовых II и III категорий "потребсоюзов, находящихся в.районах Крайнего Севера и приравненных к ним горных и отдаленных районах, районах досрочного завоза товаров, а также для предприятий- общественного питания Якутского, Хабаровского и Приморского потребсоюзов. Так, предельные наценки на сырье, расходуемое на выпуск продукции собственного производства, установлены по мясу и субпродуктам, битой птице, колбасным изделиям, консервам мясным и мясо-растительным и маслу животному на предприятиях II категории 28%, III категории — 20 %. -По остальным товарам, за исключением концентратов, икры зернистой, паюсной, кетовой, сахара и чая, наценки соответственно установлены 35 и 25 %. - , [c.56]
Некоторые продукты и товары реализуют на предприятиях общественного питания всех категорий по розничным ценам без наценок. К ним относятся -хлеб, хлебобулочные изделия, покупные пирожки, соки фруктовые, ягодные, томатные и овощные, вода газированная, мороженое, поступившее от промышленности в расфасованном виде, табачные изделия и спички. Без наценки продают также в школьных столовых и буфетах молоко, молочнокислые продукты,, фрукты, покупные котлеты, сосиски и сардельки. [c.57]
Сахар, чай, поступающие на предприятия общественного питания, приходуют и включают в калькуляцию продукции собственного производства по расчетным ценам, исходя из норм расхода, наценок и стоимости чая, реализуемого покупателям стаканами. Так, продажная цена стакана чая с сахаром при закладке чая на стакан 2 г и сахара — 16 г в ресторанах высшей "и первой категории составит 5 коп., на предприятиях общественного питания второй категории (при закладке чая на стакан 1 г)— 3 коп., и третьей категории (при закладке чая на стакан 1 г, сахара — 10 г) т- 2 коп. В связи с этим сахар независимо от сортов приходуется в кладовых и отпускается на приготовление продукци-и собственного производства, включая отпуск к чаю, по окончательной продажной цене 1 р. 25 к. за 1 кг, а чай на предприятиях общественного питания высшей и первой категории — 15 руб. за 1 кг, второй и третьей категории — 10 руб. за 1 кг. [c.57]
Пиво и алкогольная брага в буфетах реализуются по розничным ценам, предусмотренным прейскурантами № 16—1979 г. и № 11—015— 1979 г. для предприятий общественного питания соответствующих категорий, без применения наценок. [c.60]
Ряд товаров и продукции несобственного производства продается в буфетах пв- розничным ценам с добавлением наценки общественного питания. Так, покупные кондитерские изделия, пирожные, весовое мороженое, фрукты, цитрусовые, безалкогольные напитки и-минеральные воды, икра зернистая, паюсная, кетовая и бутерброды с икрой реализуются в буфетах по государственным розничным ценам с. наценкой. Например, в ресторанах, кафе и барах высшей и первой категорий (I разряда) покупные кондитерские изделия, мороженое, безалкогольные напитки (по промышленным рецептурам), минеральные воды, фрукты, бахчевые, цитрусовые плоды реализуются по государственным розничным ценам с наценкой 30 %, на аналогичных предприятиях I категории II разряда — 20, на предприятиях II категории — 10 и III категории — 5 %. Икра зернистая, паюсная, кетовая, балык, семга и другие деликатесные рыботовары, крабы и бутерброды С ними продаются на всех предприятиях общественного питания с наценкой 100 %. . -. , " - [c.60]
В условиях административной системы управления не было объективной потребности в детализации расчетов, а следовательно, и в методике ее определения. Издержки учитывались по статьям затрат на все продукты, а используемые товары - по их видам. Но между этими показателями не было никакой связи. Издержкоемкость рассчитывалась сразу по всем товарам в целом по предприятию. Для покрытия издержек учитывались не всегда обоснованные скидки и наценки. Но они были едиными по всем товарам и только несколько отличались по предприятиям разных категорий. [c.5]
Повышенны издержки в ресторанах люкс, высшей и первой категории возмещаются в основном за счет наценок на фирменные блюда и по индивидуальным заказам. В ресторанах люкс - 200 %, высшей категории -150 %, первой -125 %. При обслуживании жильцов гостиниц используется дополнительная наценка -10 % к стоимости реализованных блюд. Некоторые продукты продаются по продажным ценам без наценок хлеб, спички, соль, горчица, перец и некоторые другие. Без наценки продаются молочные продукты на предприятиях школьного питания. [c.43]
Объем производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания определяется общей суммой товарооборота, он равен кредитовому обороту по бухгалтерскому счету 46 "Реализация продукции (работ, услуг)". Путем сопоставления кредитового оборота, т. е. стоимости реализованных изделий и товаров с покупной стоимостью сырья и продуктов, которая записана по дебету, выявляется кредитовое сальдо - валовой доход от производства и реализации. Чтобы найти покупную стоимость сырья и других продуктов, составляется специальный расчет реализованных торговых наценок и наценок общепита. Сумма торговых наценок общепита учитывается на счете 42/1 - "Торговая наценка" - счет регулирующий контрактивный. В течение месяца по дебету этого счета записывается разница между стоимостью по учетным ценам и покупной стоимостью продуктов, которые списаны по документированному расходу, а также разница между учетными ценами сырья на производстве и учетными ценами продукции в буфетах, если в них применяется другая категория наценок. По кредиту счета 42 "Торговая наценка" отражается разность между продажными ценами реализованных изделий и товаров и покупной стоимостью сырья и товаров, сальдо всегда кредитовое, оно показывает сумму торговых наценок и наценок общественного питания, которое приходятся на остаток сырья и товаров. Сумму наценок общепита определяют в конце месяца обычно по среднему проценту, исходные данные содержатся на следующих счетах на счете 46 "Реализация продукции" - данные о реализации продукции и това- [c.47]
Реализация высокосложной бытовой техники требует наличия специально подготовленного торгового персонала, способного ознакомить потребителя с правилами ее использования. Фирменные салоны рассчитаны прежде всего на наиболее обеспеченные категории населения. Придавая престижность товару, который лишь в незначительной степени отличается от серийного, путем набора дополнительных услуг, фирменные магазины позволяют предприятию вводить наценки и получать дополнительную прибыль. [c.44]
В городе Орле, например, для предприятий ереей 110401 IOHI юй категории установлена наценка в размере 90 %, второй категории - 70 %, третьей категории - 55 %. [c.43]
На винно-водочные изделия, реализуемые предприятиями общественного питания, независимо от наценочных категорий на водку, ликеро-водочные изделия, бальзамы, вина, шампанское и коньяки применяется единый размер наценок. Продажные цены на винно-водочные изделия на предприятиях общественного питания определяются на порцию 50 мл или 100 мл. Некоторые продукты продаются по розничным ценам без наценок например, хлеб, спички, соль, горчица, перец и др. Без наценки продаются молочные продукты в предприятиях школьного питания. Розничные цены на конфеты при поштучной их реализации определяют исходя из стоимости одного килограмма с установленной наценкой. Приходуются товары материально-ответственными лицами по количеству штук и сумме, пересчитанной с учетом округления цен. Соки, мороженое в брикетах реализуются в предприятиях общественного питания без наценки. [c.47]