Органолептические методы

Органолептический метод необходимо применять главным образом при оценке потребительских свойств продовольственных товаров. Этот метод основан на анализе восприятий органов чувств (зрения, слуха, обоняния, осязания, вкуса) без применения измерительных и регистрирующих приборов (оценка букета вина, аромата духов, вкуса мяса, овощей и т.п.).  [c.36]


Преимуществом органолептического метода по сравнению с экспериментальным является его простота и оперативность. Этот метод позволяет уловить незначительные отклонения в свойствах, которые невозможно установить в лаборатории (свежесть, букет, аромат). Важно и то, что результаты органолептического метода обычно совпадают с оценкой, которую дают продукту потребители.  [c.36]

На товары народного потребления, как правило, утверждается образец-эталон. Он может не утверждаться, если качество конкретного изделия полностью определяется технической документацией, а возможные отклонения от внешнего вида и других признаков, определяемых органолептическим методом, не влияют на потребительские свойства. Вопрос необходимости наличия образца-эталона для данного изделия решается с основным потребителем при условии, что его обязательность не установлена в НД.  [c.58]

Органолептические методы — решение задач с использованием расчетов (математических методов) в сочетании с экспертными оценками, основывающимися на эвристических методах.  [c.10]


Органолептический метод основывается на анализе восприятия человеческих органов чувств — зрения, слуха, обоняния, вкуса, осязания. При этом методе органы чувств выполняют роль приемников информации о получаемых ощущениях, а значения показателей качества продукции находятся путем анализа этих ощущений на основе имеющегося опыта и выражаются в баллах. Точность и достоверность найденных значений зависят от квалификации, навыков и способностей лиц, их определяющих. Органолептический метод не исключает возможности использования определенных технических средств (лупа, микроскоп, микрофон с усилителем и т. д.), которые не являются средствами измерений, а лишь увеличивают разрешающие способности или восприимчивость органов чувств человека.  [c.35]

В органолептическом методе измерений в качестве первичных измерительных преобразователей используются органы чувств экспертов -зрения, слуха, обоняния, осязания и вкуса. Широкое распространение органолептический метод получил в медицине, пищевой и парфюмерной промышленности.  [c.198]

Органолептический метод — оценка качества по восприятию органов чувств человека. Этот метод не исключает возможности применения технических средств, как микроскоп и др.  [c.118]

Так, предметы потребления в зависимости от назначения (продукты питания, одежда, обувь, предметы хозяйственного и культурного обихода и т. д.) характеризуются эстетическими, вкусовыми показателями, питательностью, сроком пользования, соответствием моде и т. д. Большинство этих показателей определяется не объективными методами, а с помощью органов чувств, т. е. органолептическими методами. В зависимости от количественного выражения этих показателей уровень качества предметов потребления определяется сортностью. Имеется также опыт балльной системы оценки потребительских свойств предметов потребления, где уровень качества оценивается в баллах по соответствующей шкале.  [c.145]


Познание есть чувственное измерение , — писал Ф. Энгельс [1, т. 20, с. 551], указывая на основополагающее значение измерений в теории познания. Чувственное измерение возможно как непосредственно органами чувств, так и с помощью техники— средств измерений. При этом органолептические методы, основанные на получении информации непосредственно органами чувств человека, уступают по объективности метрологическим методам.  [c.6]

В наряде на контроль обычно указывается конкретное задание, которое также указывается в актах в разделе Задачи экспертизы . Например, определение показателей качества по результатам лабораторных испытаний или органолептическим методом, проверка одного какого-либо показателя (влажности, прочности окраски и т. п.).  [c.138]

Должен знать основы и значение питания детей грудного, раннего, дошкольного и школьного возраста характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения сроки хранения и реализации сырой и го-  [c.179]

Эстетические показатели характеризуют эстетические свойства изделия. Например, показатель внешнего вида отражает гармоничность оформления с назначением изделия, цвет и качество окраски, выразительность, оригинальность оформления, а показатель современности формы — современный стиль и оригинальность отдельных частей изделия и силуэта в целом, соответствие формы и функций, оформление шкал и деталей управления и т. п. Эстетические показатели определяются органолептическим методом и оцениваются в баллах по специальным шкалам.  [c.62]

Экспертный (в том числе и органолептический) метод предполагает использование мнений экспертов. Термин эксперт определяется в дословном переводе с латинского языка означает опытный . Данный метод следует применять в тех случаях, когда невозможно использовать объективные методы исследований (например метод эксперимента или тесно связанный с ним расчетный метод).  [c.142]

В органолептическом методе органы чувств, являясь только датчиками, позволяют произвести анализ ощущений и получить оценку показателя, точность которого зависит от квалификации, способностей и других свойств специалистов-экспертов или респондентов. Обычно, работая с этим методом оценки показателей, применяют балльную систему с различным количеством оценок и распределением баллов. Например, часто используется следующая система оценок отлично — 5 баллов, хорошо — 4, удовлетворительно — 3 и плохо — 0. Распределение баллов может быть и иным отлично — 4 балла хорошо — 3, удовлетворительно — 2 и плохо — 0. Практикуются также и промежуточные оценки 4,5 3,5 2,5 1,5.  [c.442]

Для приближения точности органолептических методов к экспериментальным возможны два пути.  [c.256]

Эвристические методы основаны на совокупности логических приемов и методических правил теоретических исследований для достижения (нахождения) конечных результатов [3]. Общим для всех эвристических методов является субъективный подход к оценкам, построение гипотез, догадок, основанных на предположениях отдельных лиц. Органолептические методы предназначены для определения значений органолептических показателей товаров, экспертные - для оценки свойств и показателей товаров в условиях неопределенности и риска.  [c.7]

Органолептические методы оценки качества основаны на анализе восприятий органов чувств.  [c.10]

Органолептический — используется информация, получаемая в результате анализа восприятия органов чувств зрения, слуха, обоняния, осязания и вкуса. Точность и достоверность результатов при данном методе зависит от способностей, квалификации и навыков лиц, выполняющих эту работу, а также от возможности использования специальных технических средств, повышающих разрешающие способности организма человека (микро-  [c.199]

Рассмотренные методы могут применяться совместно на различных стадиях жизненного цикла продукции. Так, измерительный и регистрационный используются на стадиях разработки, производства и эксплуатации (потребления) продукции производственно-технического назначения и бытовой техники, органолептический и измерительный — на стадиях разработки и производства предметов потребления.  [c.200]

С точки зрения оценки качества, в способе измерения и заключено коренное различие между органолептическими и всеми остальными свойствами. Это различие имело сравнительно небольшое значение, когда для оценки качества применялись только дифференциальные методы. Но оно становится очень важным, вызывает противоречие, когда для оценки качества начинают применяться комплексные методы.  [c.120]

В чем же заключается противоречие Для выяснения этого вопроса сопоставим между собой экспертные методы, применяемые для измерения показателей органолептических свойств, и метрологические, применяемые для измерения показателей других свойств.  [c.120]

Что же касается остальных органолептических свойств, то нужно отметить, что в последние годы и в нашей стране, и за рубежом появляется все больше методов физических измерений и для таких свойств, которые ранее оценивались экспертным путем, как, например, для вкуса любой пищи или напитка [47], аромата вин [190—43], запаха пищи [93], свежести рыбы [104], белизны сахара [201—12, S3] и т. д.  [c.124]

Методами физических измерений оцениваются и близко стоящие к органолептическим эргономические показатели — например, удобство выполнения рабочей операции [3].  [c.124]

Все, изложенное в этом параграфе, позволяет высказать предположение о существовании принципиальной возможности метрологических измерений всех органолептических свойств качества. Однако разработка соответствующих л р ак-тических методов такого рода составляет важную, обширную и весьма сложную проблему квалиметрии.  [c.124]

Правда, для многих органолептических свойств качества еще отсутствуют методы физических измерений и оценки /С/ получают экспертным путем, не определяя абсолютные показатели Pf. Но такая методология является паллиативом, так как основная линия развития заключается в замене метрологическими методами всех тех экспертных методов, которые еще приходится применять при измерении абсолютных показателей Pf.  [c.156]

Наряду с мероприятиями по повышению качества масла и сыра необходимо пересмотреть существующую практику оценки их качества. При этом органолептические показатели качества должны устанавливаться в стандартах. Там же, где органолептическая оценка не возможна, необходимо применять точные методы физико-химических испытаний, которые также должны быть стандартизированы.  [c.243]

Органолептические свойства (основные при оценке качества пищевых продуктов) могут быть более или менее обоснованно определены и количественно измерены только путем осреднения субъективных оценок, даваемых экспертами. В силу этого единственно приемлемым методом оценки является балльная система.  [c.243]

Авторы констатировали также, что практическая и исследовательская работа в СССР направлена на установление принципов и закономерностей измерения качества продуктов труда и его результатов, на разработку конкретных методик такого измерения применительно к отдельным видам продукции. На основе теории вероятностей активно и с положительными результатами решаются задачи измерения и оценки количественных значений таких свойств качества технических изделий, как надежность и долговечность. Очень многое сделано в области метрологии. Все более широко стали практиковаться опросы потребителей о качестве различных товаров с последующей их обработкой методами математической статистики и получением количественных оценок качества. Созревала необходимость найти количественное представление органолептических оценок.  [c.401]

Особое место в инструментарии квалиметрии занимают экспертные методы, весь их обширный арсенал, причем при определении показателей качества продукции органолептическим способом (при помощи органов чувств) производится статистическая обработка оценок экспертов или потребителей.  [c.404]

Если значения показателей качества находятся не расчетным путем, то их определение — обычная измерительная задача. Согласно разд. 2.1, она может решаться инструментальным или экспертным методом, разновидностями которого можно считать органолептический и социологический методы измерений.  [c.198]

Невыборочные ошибки возникают из-за того, что измерения не могут быть абсолютно точными и безошибочными. Ошибки происходят по двум причинам 1) из-за неизбежных погрешностей приборов и неизбежных ошибок персонала, использующего органолептические методы 2) при несоответствии или неэффективности процедур и технологий измерения. Разработка процедур, использование точных технологий, создание благоприятных условий работы, инструктирование персонала позволяют снизить невыборочный риск.  [c.48]

Для определения свойств проверяемых объектов при техническом контроле применяют следующие методы органолептиче-ский, инструментальный, аналитический и автоматический. При органолептическом методе свойства объектов контроля определяют с помощью органов чувств при инструментальном — с помощью несложных инструментов (микрометров, шаблонов и т. п.) при аналитическом — с помощью сложных инструментов, приборов и аппаратов при автоматическом — с помощью автоматических приборов.  [c.337]

Уровень защиты [ценных бумаг должен соответствовать назначению ценных бумаг и осведомленности их потребителей о необходимости и достаточности элементов защиты от фальсификации. При этом любой вид защиты ценныхр бумаг должен быть доступен для распознавания органолептическими методами (органами человека) либо поддаваться расшифровке с помо цью специальных приборов.  [c.99]

Должен знать схему разруба туш различных животных по сортам и правила их разделки правила приема мяса на разруб основные требования ГОСТов, РТУ и ВТУ к качеству мясных товаров органолептические методы определения качества мяса правила отбора образцов для определения пищевой пригодности мяса клеймение туш по пищевой пригодности правила заточки, правки и хранения инструмента санитарно-гигиенические правила содержания разрубной колоды.  [c.184]

Разновидностью экспертного метода с определенной долей условности можно назвать органолептический и социологический методы. Органолептический метод, основанный на использовании чувств (вкуса, слуха, зрения, обоняния, тактильности) эксперта, применяется при измерении численных значений показателей, например продукции пищевой промышленности. Его сущность будет раскрыта далее.  [c.143]

К недостаткам органолептических методов относятся субъективизм оценки, относительное выражение ее результатов в безразмерных величинах (цвет - зеленый, красный и т.д., вкус - сладкий выраженный, маловыраженный, безвкусный и т.п.), несопоставимость и недостаточная воспроизводимость результатов.  [c.11]

Метод семи главных точек" - метод оценки по семибальной шкале оценки показателей, значения которых определены экспериментальным или расчетным путем, а также органолептическим методом.  [c.41]

Трудоемкость. Экспертные методы (в этой сфере их применения) — относительно трудоемки. Действительно, чтобы оценить только одно свойство (например, гармоничность формы) одного конкретного образца (а не всего данного вида) продукта труда требуется группа высококвалифицированных экспертов, которые должны выносить свои оценки в несколько туров (при использовании некоторых разновидностей экспертного метода,, например метода Делфи). В то же время измерение обычных (не органолептических) свойств, производимое с помощью приборов, как правило, не является трудоемкой операцией (измерение линейных размеров, весовых, электрических, прочностных и других характеристик продукции). А переход от измерения к оценке — простейшее арифметическое действие (разумеется, в том случае, если известен вид зависимости между абсолютным показателем и оценкой).  [c.120]

Доброкачественность кондитерского изделия характеризуется органолептическими, химическими и бактериологическими свойствами. Органолептическая оценка на фабрике проводится непосредственно в процессе производства изделий инспекторами качества, дегустаторами. Физико-химические свойства определяются в лаборатории. Особую группу составляют методы микробиологического контроля. При этом все виды анализов и методы контроля соответствуют стандартам, техническим условиям, утвежденным методикам.  [c.237]

ГРУЗ ( argo, freight, load) — принятая к перевозке транспортом общего пользования или иным перевозчиком продукция, а также разл имущество физ или юридических лиц В процессе перевозки и в местах перевалки возникает необходимость контроля состояния самого Г, его тары Этот контроль производится след методами органолептическим (контроль посредством органов чувств), натурным (с использованием простейших приборов — термометров, угломеров, весов и др ), лабораторным (анализ Г в спец условиях с использованием реактивов, приборов), комплексным, включающим элементы перечисленных выше методов См также Грузов классификация, Отправка, Маркировка, Удельный погрузочный объем, Транспортная характеристика (груза)  [c.40]

Приклеивание подошв к следу обуви клеевым методом крепления и методом горячей вулканизации вырубка деталей низа обуви из резиновых пластин формование пяточной части заготовок обуви со вставленными задниками и др. с соблюдением до 8 технологических параметров, их контроль с помощью средств измерения и органолептически  [c.223]