Физиологические показатели используются при определении соответствия продукции физиологическим потребностям человека в пищевых веществах и энергии. В качестве критериев оценки качества продукции общественного питания они выступают крайне редко. Несколько шире они используются при оценке качества продукции для диетического и лечебно-профилактического питания. [c.162]
Оценка качества продукции общественного питания [c.163]
При оценке качества продукции важно знать максимальное значение показателя качества. Это регламентированное значение показателя качества продукции, от которого отсчитывается допускаемое отклонение, начальные значения показателей качества продукции приводятся в стандартах, технических условиях и другой нормативной документации (для системы общественного питания также в карточках рецептур. [c.159]
Выполнение функций по доведению товаров до потребителя связано с определенными материальными и трудовыми затратами, которые приводят к увеличению стоимости ранее созданных товаров. Это увеличение стоимости товаров рассматривается как денежное выражение результата деятельности предприятий торговли, общественного питания, заготовок и используется в качестве стоимостной оценки продукции этих отраслей. [c.245]
При отборе и оценке учитываются открытия, изобретения, обеспечившие значительный рост производительности труда, повышение эффективности производства и качества выпускаемой продукции новейшие образцы изделий, имеющих важнейшее народнохозяйственное значение и соответствующих по своим технико-экономическим показателям лучшим мировым достижениям или превосходящих их выдающиеся достижения в области образования, здравоохранения, культуры и искусства, торговли, общественно питания и бытового обслуживания населения, а также в развитии самодеятельного технического творчества трудящихся. [c.146]
В России система бездефектного труда (СБТ) появилась на предприятиях общественного питания. В СБТ основным показателем является коэффициент качества труда — количественное выражение качества труда исполнителей. Эффективность труда работников оценивается ежедневно, а также суммарно за определенный календарный период. Бездефектная работа принимается за единицу. Оценка качества труда производится уменьшением исходного коэффициента качества на величину, равную сумме снижения за допущенные дефекты в работе. В начале 70-х гг. на львовском заводе "Электрон" впервые была внедрена комплексная система управления качеством продукции (КС УКП). Ее теоретической базой были общая теория систем и наука управления. Модель системы имела вид контура, включающего [c.181]
Во всех предприятиях общественного питания перед реализацией продукции проводится органолептическая оценка качества пищи, определяется фактическая масса штучных изделий и полуфабрикатов, проверяется температура отпускаемых блюд, правильность хранения пищи на раздаче и наличие отдельных компонентов для ее оформления. При этом руководствуются технологическими картами, прейскурантами розничных цен, техническими условиями на полуфабрикаты, а также другими нормативными документами. [c.223]
Безопасностная эффективность качества. Вторая половина XX века в общественном производстве характеризуется номенклатурным и ассортиментным взрывом. Труд, быт, общественная и культурная жизнь людей насыщаются множеством разнообразных предметов и веществ. В таких условиях их низкое или недостаточно высокое качество, ненадежность не только в механическом, физическом, но и в физиологическом, биологическом смысле резко повысили опасность применения, использования продукции. В наше время возникла необходимость в оценке продукции, изделий, особенно продуктов питания, с точки зрения их безопасности, предотвращения различных форм вредного воздействия на человека. [c.333]