РАЗРАБОТКА НОРМ ТРУДА И ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ

из "Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании "

Основой для разработки норм труда в общественном питании служит норма времени. Она включает в себя только нормируемые затраты рабочего времени (рис. 29). [c.256]
Пример. Рассмотрим проектирование нормы времени на приготовление полуфабриката Котлеты донские . [c.256]
Норматив основного времени разрабатывается методом хронометражных исследований и составляет 88,96 чел./мин на 100 шт. котлет, поэтому Нв = 0,89 чел./мин. Норму времени можно использовать для определения расценки. Норма выработки определяется как частное от деления продолжительности рабочего времени на норму времени Нвы = Т/Нв. [c.257]
Отсюда норма выработки Нвы для полуфабриката Котлеты донские составит 53 шт./ч. [c.257]

Вернуться к основной статье