Должен знать постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации работы столовой организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей режим работы столовой экономику общественного питания организацию оплаты и стимулирования труда законодательство о труде и охране труда Российской Федерации правила внутреннего трудового распорядка правила и нормы охраны труда техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.