Себестоимость проданных товаров зависит от количества купленных или произведенных продуктов в течение операционного цикла фирмы или промежуточного периода, пригодных для продажи. Но соответствующие издержки не списывают, пока товары не проданы. Поэтому при исчислении себестоимости проданных товаров принимают в расчет начальные и конечные запасы продуктов.