Отрасль заготовки включает рыночную деятельность по закупке, хранению, сортировке, сушке, переработке сельскохозяйственной продукции. Она охватывает заготовительные организации, базы, элеваторы, семяочистительные и зерносушильные фабрики, организации по заготовке лекарственного сырья, товарно-сырьевые биржи, брокерские конторы и агентства, оказывающие посреднические услуги по закупке и продаже продукции сельского хозяйства в процессе ее движения от производителей до потребителей (производственных предприятий, торговых организаций, населения).