Характеристика производственной деятельности современных холодильников и хладокомбинатов

из "Организация и планирование холодильных предприятий "

Современное холодильное предприятие является комбинированным предприятием. [c.37]
В соответствии со сложившейся структурой распределительный холодильник включает в свой состав технологический цех, цех мороженого и во многих случаях цехи искусственного водного и сухого льда и замораживания плодов и ягод. Важнейший производственный цех холодильника — компрессорный, вырабатывающий холод в условиях распределительного холодильника, играет особую роль, так как является энергетическим центром предприятия. [c.37]
Как бы ни различались по своему содержанию различные производственные процессы, все они характеризуются большей или меньшей степенью применения искусственного холода. [c.37]
Специфические особенности распределительных холодильников заключаются в том, что наряду с процессами превращения исходного сырья и материалов в готовую продукцию (мороженое, водный и сухой лед, замороженные плоды и ягоды), здесь имеются процессы, связанные с созданием специального температурного режима для сохранения различных видов продуктов (охлаждение, замораживание и хранение скоропортящихся продуктов). [c.37]
Распределительный холодильник в соответствии с общим планом размещения продуктов для хранения получает от поставщиков (предприятий пищевой промышленности — мясо-, птице-и рыбокомбинатов и маслодельных заводов) -большое и разнообразное количество скоропортящихся товаров. Прием продуктов является важной частью общей системы организации производства на холодильниках. Правильное размещение грузов по камерам и этажам, их рациональная укладка и хранение и планомерный отпуск в торговую сеть во многом зависят от того, как организуется количественная и качественная приемка поступающих продуктов — выгрузка грузов, их осмотр, проверка и сортировка. [c.38]
Если сгруппировать грузовые операции, связанные только с приемом, то в их состав необходимо включить следующие виды выгрузку грузов из вагонов, сортировку и укладку их на транспортные средства, перемещение по платформе к лифту, подъем на лифте, выгрузку из лифта и перемещение в камеры холодильника, загрузку морозильных камер, подвеску охлажденного мяса на подвесные пути, укладку в штабеля. [c.38]
В момент прибытия грузов тщательно осматривают и проверяют сохранность и исправность пломб на дверях железнодорожных вагонов, количество мест, вес брутто груза, соответствие его сопроводительным документам и маркировке отправителя, обозначенной в таре, сохранность тары и упаковки, соблюдение температурного режима в изотермических вагонах и др. Прием грузов оформляют отвесом и приемным актом. Отвес подписывает кладовщик, принимающий груз, и весовщик железной дороги приемный акт—-начальник технологического цеха, технолог, ветеринарный врач, товаровед, кладовщик, бухгалтер и представитель государственной инспекции по качеству (ГИК). [c.38]
Одновременно с количественной приемкой продуктов оценивают их качество в соответствии с требованиями действующих стандартов и технических условий, для чего в необходимых случаях проводят лабораторные анализы. Результаты оценки сравнивают с указаниями качества, сорта, кондиций в сопроводительных документах, с маркировкой и клеймами на грузах. Качество продукта при приеме оценивают товаровед и ветеринарный врач холодильника, а также представитель ГИК. [c.38]
Прием грузов является ответственной операцией, поэтому непосредственное руководство ею осуществляет начальник технологического цеха или его сменный заместитель. [c.38]
Все эти работы организует начальник технологического цеха или его заместители в соответствии с действующей технологической инструкцией. [c.39]
После окончания процесса охлаждения или замораживания камеры разгружают и подготавливают для принятия новых партий грузов. [c.39]
Охлаждение и замораживание грузов являются важными операциями обработки продуктов, они проводятся под руководством технолога, который всецело отвечает за правильность их осуществления. [c.39]
Механизация загрузки и выгрузки меняет организацию производства и труда и повышает качество хранения скоропортящихся продуктов. [c.39]
Новые холодильные предприятия, как правило, сооружают с теплозащитной рубашкой, в результате приток тепла от наружных стен полностью поглощается ею и не проникает в грузовое пространство камер хранения. [c.39]
Естественная убыль мяса в камерах с теплозащитной рубашкой сокращается в 4—5 раз. Улучшение режимов хранения снижает объем внутрискладских работ, исключает необходимость многократного осмотра и сортировки продуктов и повышает организацию. производства на холодильниках. [c.39]
С хранением связана одна из наиболее трудоемких операций — укладка грузов в штабель. Все грузы, кроме охлажденного мяса, хранят в камерах уложенными в плотные штабеля с установленными отступами от стен и охлаждающих батарей. [c.39]
Большое значение в процессе хранения имеет соблюдение температурного режима. Колебания температуры воздуха в камерах хранения допускают лишь не более суток в пределах + 1°. В процессе выгрузки или загрузки камер до 50% их емкости допускается повышение температуры до 3°, а свыше 50% —до4°. Наблюдение и контроль за температурным режимом осуществляют технологи холодильника. [c.40]
Правильная организация процесса хранения имеет большое значение для снижения потерь. [c.40]

Вернуться к основной статье