Наценки категории предприятия

из "Детализация учёта и цены "

Предприятия общественного питания, кроме издержек обращения по продаже продукции собственного производства, производят затраты на ее приготовление. Это отражается на формировании цен в этой сфере. [c.41]
Особенностью ценообразования в общественном питании является и применение разных цен на продукты, поступающие на предприятия из различных источников. Разнообразие цен, сложный состав блюд и других кулинарных изделий, включающих разнообразное сырье, а также возможность замены некоторых продуктов при их приготовлении значительно затрудняют исчисление Продажных цен, осложняют контроль за ними. [c.41]
Для возмещения части издержек предприятий и формирования валовых доходов предприятий общественного питания предназначены наценки. Предельные размеры наценок утверждаются местными органами власти, администрацией населенных пунктов и территорий. В предприятиях общественного питания наценка устанавливается в процентах к стоимости продуктов или сырья. [c.41]
Наценки дифференцированы по категориям предприятий. В зависимости от типа предприятия, места расположения, объема, содержания и качества услуг все предприятия делятся на пять категорий люкс, высшая, первая, вторая, третья. Самый высокий уровень наценок имеют предприятия категорий люкс и высшая. Это обусловлено совмещением производства и реализации продукции с организацией Отдыха. [c.41]
К предприятиям люкс и высшей категории относятся рестораны, список которых утверждается городской администрацией. К первой категории относятся рестораны, буфеты при театрах, рестораны на железнодорожных станциях, в аэропортах, кроме ресторанов люкс и высшей категории. Список их также утверждается администрацией города. Ко второй категории относятся рестораны, не попавшие в предыдущие категории и, кроме того, общегородские столовые, чайные, кафе, пельменные. К третьей категории относятся столовые и буфеты, размещенные на различных предприятиях и учебных заведениях. [c.42]
На продукцию собственного производства в настоящее время наценки устанавливаются предприятиями самостоятельно с согласованием местной городской администрацией, при этом они периодически пересматриваются в связи с изменением покупных и розничных цен. [c.42]
Повышенны издержки в ресторанах люкс, высшей и первой категории возмещаются в основном за счет наценок на фирменные блюда и по индивидуальным заказам. В ресторанах люкс - 200 %, высшей категории -150 %, первой -125 %. При обслуживании жильцов гостиниц используется дополнительная наценка -10 % к стоимости реализованных блюд. Некоторые продукты продаются по продажным ценам без наценок хлеб, спички, соль, горчица, перец и некоторые другие. Без наценки продаются молочные продукты на предприятиях школьного питания. [c.43]

Вернуться к основной статье