Пробы для определения вкуса [c.18]
Проверка на "вкусовой дальтонизм". Для проверки на вкусовую чувствительность готовят основные растворы вкусовых веществ, путем дальнейшего разбавления которых готовят пробы с низкой концентрацией для определения способности определять основные виды вкуса. [c.18]
Определение порогов разницы интенсивности вкусов проводят методами парной или тройной пробы. [c.20]
При определении порога разницы методом парной пробы подают растворы с двумя концентрациями в семи парных повторностях по каждому виду вкуса. Между отдельными видами вкуса должны быть интервалы не менее 10 мин. [c.20]
Испытуемый оценивает все образцы парных проб, отмечая на бланке знаками (+) номера образцов, которые характеризуются высшей интенсивностью вкуса в каждой пробе. Для каждого вида вкуса записывается отдельная анкета. Положительным результатом считается правильное определение шести пар из семи пар образцов. [c.20]
При определении порога разницы интенсивности вкуса методом тройной пробы к оценке подают растворы с двумя концентрациями в тройной системе, причем одна концентрация представлена двумя растворами, а другая - одним. [c.21]
Анкета проверки на определение порога разницы интенсивности вкуса методом тройной пробы [c.21]
Смотреть главы в:
Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг -> Пробы для определения вкуса