Фуршетные и банкетные столы устанавливают в ресторанах при обслуживании банкетов и приемов. Ширина банкетного стола должна быть несколько больше обычного — 1200-1500 мм. За фуршетными столами едят стоя, поэтому высота их может достигать 900-1050 мм, а ширина — не менее 1200 мм. Банкетные и фуршетные столы собирают из секций длиной 1—2,5 м. Их общая длина должна быть не более 10м. Если по расчету она более 10 м, то между банкетными столами должны быть проходы. Это создает определенные удобства гостям и обслуживающему персоналу. [c.92]
Банкетное и заказное меню составляют, принимая заказ. Ассортимент блюд такого меню определяется характером торжества и пожеланиями заказчика. Банкет за столом может быть во время завтрака, обеда или ужина Если это банкет с полным обслуживанием официантами, то ассортимент холодных блюд и закусок ограничен и заказывают их в размере порции Для банкета за столом с частичным обслуживанием официантами характерен широкий ассортимент закусок, которые можно заказать в размере полупорций или порции на человека. Для банкета-обеда можно предложить бульон, солянку или другие первые блюда. Ассортимент вторых блюд может состоять из одного-двух наименований, на десерт подают фрукты, мороженое, желе, кондитерские изделия. Банкет обычно завершается подачей черного кофе. [c.114]
Смотреть страницы где упоминается термин Меню банкетное
: [c.114]Смотреть главы в:
Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании -> Меню банкетное