Должен знать осмосы диетического и рационального питания порядок приема товаров от поставщиков основные требования стандартов и технических условий к качеству товаров, таре и их маркировке правила бракеража простейшие лабораторные методы определения качества товаров правила взятия проб и отбора образцов для определения пищевой пригодности товаров прогрессивные формы и методы обслуживания покупателей принципы оформления оконных витрин порядок проведения инвентаризации порядок составления и оформления товарных отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей. [c.100]
В аппарате управления предприятий питания разработка рациональных форм разделения и кооперации труда происходит в результате разграничения функций структурных подразделений и должностных обязанностей работников, конкретизации их прав и обязанностей, достижения согласованности в работе. Осуществление данных мероприятий происходит в два этапа [c.304]
Должен знать постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания организацию и технологию производства ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий основы рационального и диетического питания порядок составления меню правила учета и нормы выдачи продуктов нормы расхода сырья и полуфабрикатов калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации действующие правила внутреннего распорядка экономику общественного питания организацию оплаты и стимулирования труда основы организации труда законодательство о труде правила внутреннего трудового распорядка правила и нормы охраны труда. [c.44]
Должностные обязанности. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой, обеспечивая эффективное взаимодействие производственных подразделений — цехов и участков, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей. Организует своевременное обеспечение столовой продовольственными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслужи-вающего процесса. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания. Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств, а также рационального разделения труда в торгово-обслуживающей деятельности столовой. Организует ведение учета и своевременное представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой, обеспечивает правильное применение действующих форм и систем оплаты и стимулирования труда. Осуществляет контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений. [c.45]
Решение указанных проблем требует проведения научных исследований, экспериментов, поисков рациональных путей развития общественного питания в целях укрепления связей его с промышленностью. Вероятно, в дальнейшем целесообразно еще более расширить права промышленных предприятий, особенно крупных, в организации общественного питания, повысить ответственность их по линии перспективного и текущего планирования расширения сети столовых и буфетов, оснащения их современным оборудованием. Такое планирование должно тесно сочетаться с экономическим планированием, предусматривать систему показателей как в отношении укрепления материально-технической базы общественного питания, так и быстрого обслуживания трудящихся. [c.467]
Особое место в О. и. принадлежит моделям движения материальных запасов незавершенного произ-ва и остатков готовых изделий, а также эксплуатационного фонда инструментов, парка запасных частей для текущих ремонтов оборудования, складских заделов унифицированных деталей и нормалей для питания сборки и т. п. Эти модели, известные в спец. литературе под названием управления запасами, имеют своей задачей определение оптимального уровня соответствующих запасов и установление экономически обоснованных правил их регулирования, т. е. рациональной величины партий поставки материалов либо изготовления соответствующих деталей, нормальной длительности производственных циклов и других параметров. Характерно для моделей этой группы, что в них широко используются классич. методы математич. анализа в сочетании со статистич. испытаниями, а в нек-рой части также с элементами линейного программирования. Имеются даже попытки комплексного решения проблемы управления запасами при помощи динамич. программирования, однако они имеют преимущественно теоретич. значение. [c.108]
Одной из актуальных задач повышения надежности электроснабжения многомашинных газовых комплексов является задача рационального управления узлами электрической нагрузки при кратковременных нарушениях электроснабжения предприятий, проявляющихся в виде провалов напряжения различной глубины и длительности [79,45]. Эта проблема может быть сведена к сохранению в работе электроприводов при возмущениях в системе электроснабжения без нарушения устойчивости основных узлов нагрузки предприятия. При симметричных (одинаковых по трем фазам) провалах напряжения в узлах, сопровождающих возмущения в системах промышленного электроснабжения, устойчивость электродвигательной нагрузки определяется двумя параметрами ис - напряжением статической устойчивости и TO - временем допустимой длительности полного исчезновения напряжения. Вопросы расчета параметров устойчивости узлов электродвигательной нагрузки промышленных предприятий при различных возмущениях достаточно отражены в литературе [79,45,81]. Определение параметров устойчивости выполняется с помощью специальных программ расчета переходных процессов в системах электроснабжения с учетом электромеханических процессов двигательной нагрузки. Указанные параметры могут использоваться для обоснованного выбора уставок защит от потери питания обеспечивая более полное использование запаса устойчивости узлов для уменьшения случаев необоснованных отключений нагрузки. Однако расчетное определение параметров связано с известными допущениями. В частности рекомендуется определять параметры устойчивости в расчете на "худший случай" - максимальный состав работающей нагрузки и минимальный режим питающей энергосистемы [81]. В действительности состав нагрузки предприятий далек от максимального (например, для газоперерабатывающих предприятий значение коэффициента спроса по активной мощности составляет около 0,4), и реальная текущая устойчивость системы, как правило, существенно лучше расчетной. Это приводит к тому, что при настройке параметров защит минимального напряжения на параметры устойчивости, рассчитанные на "худший случай", часто происходят необоснованные отключения узлов в устойчивых состояниях. [c.142]
Эстетические показатели характеризуют внешнюю выразительность, оригинальность, целостность композиции, выраженность и рациональность форм, стабильность товарного вида продукции. Требования к внешнему виду, форме, цвету, прозрачности, мутности оговорены в нормативной документации на отдельные виды продукции общественного питания. Кроме того, дается описание правил оформления и отпуска блюд, что также отражается на качестве продукции. [c.162]
Должен знать основы электроники устройство различных типов электродвигателей постоянного и переменного тока, защитных и измерительных приборов, коммутационной аппаратуры наиболее рациональные способы проверки, ремонта, сборки, установки в обслуживания электродвигателей и электроаппаратуры, способы защиты их от перенапряжений назначение релейной защиты принцип действия и схемы максимально-токовой защиты выбор сечений проводов, плавких вставок и аппаратов защиты в зависимости от токовой нагрузки устройство и принцип работы полупроводниковых и других выпрямителей технические требования к исполнению электрических проводок всех типов номенклатуру, свойства и взаимозаменяемость применяемых при ремонте электроизоляционных и проводимых материалов методы проведения регулировочно-сдаточных работ и сдача электрооборудования с п>скорегулирующей аппаратурой после ремонта основные электрические нормы настройки обслуживаемого оборудования, методы проверки и измерения их принцип действия оборудования, источников питания устройство, назначение и условия применения сложного контрольно-измерительного инструмента конструкцию универсальных и специальных приспособлений правила техники безопасности в объеме квалификационной группы IV. [c.190]
Смотреть страницы где упоминается термин Правила рационального питания
: [c.36] [c.462]Смотреть главы в:
Личный тайм-менеджмент или как управлять своим временем -> Правила рационального питания