Классификация предприятий общественного питания

из "Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании "

Показатели, характеризующие предприятия общественного питания, приведены в прил. 1. [c.12]
К предприятиям, работающим на сырье, относятся крупные столовые, рестораны, комбинированные предприятия. Они характеризуются законченным производственно-торговым циклом изготовленную продукцию реализуют в собственном торговом зале. [c.12]
Меню скомплектованных рационов питания составляется обычно в тех случаях, когда предприятие обеспечивает питанием постоянный контингент посетителей рабочих и служащих промышленных предприятий, учреждений или совхозов, учащихся школ, техникумов и студентов вузов, туристов и т. п. [c.13]
В столовых при промышленных предприятиях количество ежедневных вариантов меню скомплектованных обедов определяется числом раздаточных линий. [c.13]
Большое удобство представляют линии для комплектации обедов. При этом с каждой линии отпускается только один вариант обеда. [c.13]
Индустриализация общественного питания способствует и увеличению численности предприятий, не имеющих собственного производства. К ним относятся столовые-раздаточные, буфеты с отпуском горячей пищи, магазины кулинарии и полуфабрикатов, коктейль-холлы и др. Они осуществляют кратковременное хранение, разогрев и реализацию готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, доставляемых с предприятий, которые имеют производство. [c.13]
Предприятие быстрого питания — разновидность предприятие общественного питания, где применяют метод самообслуживания и предлагают ограниченный ассортимент продукции, что ускоряет процесс обслуживания и потребления пищи. [c.14]
Комплексное предприятие общественного питания — комплекс нескольких предприятий быстрого обслуживания разных типов, имеющих общий торговый зал, которые размещены в одном здании с полной централизацией производства и управления. Их строят в местах большого сосредоточения потребителей. Они предоставляют потребителю возможность выбора в одном месте нескольких видов услуг. В состав комплексных предприятий при гостиницах входят ресторан, кафе, закусочная, буфеты, бары, столовая для работников всего гостиничного комплекса. [c.14]
Общедоступное предприятие общественного питания — предприятие, продукцию и услуги которого может получить любой потребитель. [c.14]
Закрытое предприятие общественного питания — это предприятие, продукцию и услуги которого может получить определенный контингент потребителей. Эти предприятия могут организовать питание личного состава вооруженных сил, лечебных и административных учреждений, в высших, профессионально-технических, общеобразовательных учебных заведениях, на промышленных предприятиях и т. п. [c.14]
Тип предприятия общественного питания — совокупность общих характерных признаков производственно-торговой деятельности заведения общественного питания. К предприятиям общего типа относятся рестораны, кафе, закусочные, функционирующие обособленно. [c.14]
По мощности предприятия различного типа характеризуются количеством мест или объемом выпускаемой продукции. Типовыми проектами предусмотрено строительство столовых на 50, 100, 150, 200, 300, 400, 500 и более мест ресторанов — на 100, 150, 200, 400 и 500 мест комплексных предприятий, расположенных в жилой зоне, — на 150 и 200 мест, в зоне городского значения — 300 400, 500 мест фабрик полуфабрикатов и кулинарных изделий мощностью производства 15, 25, 40 т и т. д. [c.15]
По характеру обслуживаемого контингента различают общедоступные предприятия, обслуживающие население города, не связанные с обслуживанием какого-либо определенного контингента посетителей предприятия при промышленных объектах, стройках, учреждениях, учебных заведениях и предприятия, обслуживающие определенный контингент питающихся проживающих в гостиницах, мотелях, зрителей и посетителей спортивных сооружений, зрителей в учреждениях культуры и искусства, пассажиров на вокзалах, пристанях, в аэропортах. [c.15]
Предприятия общественного питания гостиничного комплекса обслуживают разнообразный контингент питающихся столовая — рабочих и служащих гостиницы, в том числе и работников общественного питания, остальные предприятия — главным образом тех, кто проживает в гостинице (туристов, лиц, приехавших в командировку, на совещание, съезд, конференцию). Это люди разных профессий, национальности, возраста. Услугами предприятий общественного питания при гостиницах иногда пользуется и население города. [c.15]
К категории люкс относятся рестораны и бары высшей категории — рестораны, кафе общего типа, бары первой — рестораны, кафе общего типа и специализированные закусочные, буфеты ко второй — рестораны, кафе, закусочные, бары, столовые, буфеты к третьей — столовые, буфеты, кафе и закусочные, обслуживающие потребителей по месту работы и учебы. [c.16]

Вернуться к основной статье