Термические процессы

из "Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании "

Тепловая обработка продуктов осуществляется различными способами погружением в жидкую среду обработкой паровоздушной и пароводяной смесями, острым паром. [c.42]
Охлаждение. Охлаждение — это отдача продуктом тепла в окружающую среду. Охлаждение может осуществляться в естественных и искусственных условиях. [c.43]
для сохранения качества продуктов (в первую очередь скоропортящихся), поступивших на предприятия общественного питания, требуются пониженные температуры хранения, при которых подавляется развитие микроорганизмов и замедляются нежелательные биохимические процессы, протекающие в самих продуктах. [c.43]

Вернуться к основной статье