Основные профессии работников общественного питания

из "Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании "

Тарифно-квалификационные характеристики основных профессий работников предприятий общественного питания содержат указания о том, что должен знать и уметь работник, какие работы он должен выполнять. Например, официант 3-го разряда должен уметь сделать несложную сервировку стола, принять заказ от посетителей, получить и подать блюда и напитки посетителям, произвести с ними расчет, собрать в течение дня использованную посуду, участвовать в подготовке торгового зала к открытию (протирать столы, стулья, расставлять специи). Он должен знать ассортимент, нормы выхода и цену на отпускаемую продукцию, очередность и температуру подачи блюд и напитков, правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок учета и сдачи столового белья, посуды, приборов. [c.235]
Официант 4-го разряда, по сравнению с официантом 3-го разряда, должен иметь больше знаний и навыков в работе. [c.235]
Он должен уметь разбираться в психологии гостей, умело порекомендовать им блюда и напитки принимать участие в подготовке торгового зала к проведению официальных и неофициальных приемов получать и сдавать деньги, столовое белье, посуду, приборы, должен знать правила и технику обслуживания посетителей, все виды сервировок столов, кулинарную характеристику блюд и напитков. [c.236]
Официант 5-го разряда (самого высокого) может проводить инструктаж официантов низших разрядов, составлять меню для приемов и банкетов, в совершенстве владеть всеми видами сервировки столов, всеми приемами техники обслуживания посетителей. [c.236]
Рабочий более высокой квалификации, помимо работ, перечисленных в его квалификационной характеристике, должен обладать знаниями и навыками рабочих низшей квалификации. [c.236]
Присваивает рабочему квалификационный разряд и изменяет его администрация предприятия (организации, учреждения, кооперативной организации) по представлению начальника цеха, заведующего производством или метрдотеля после сдачи работниками квалификационного экзамена. Вопрос о повышении работнику квалификации рассматривает специальная квалификационная комиссия. Это оформляется актом и утверждается руководителем предприятия (организации). [c.236]

Вернуться к основной статье