ПОВЕДЕНИЕ ЗА СТОЛОМ

из "Энциклопедия этикета "

По всей видимости, существует лишь одно действительно важное правило относительно поведения за столом не ведите себя в разных обстоятельствах по-разному. Все мы в семейном кругу одеваемся и ведем себя более непринужденно, чем на публике, но за столом непринужденно себя вести недопустимо даже в семейном кругу. [c.249]
В правилах поведения за столом нет ничего сложного или содержащего бессмысленные запреты. Они основываются на обыкновенном здравом смысле и исходят из того, что наиболее практично, удобно, тактично и привлекательно при приеме пищи на публике. Если стандартные манеры поведения соблюдаются в доме, родители могут не бояться за манеру своих детей, когда те отправляются обедать в гости. [c.249]
Неприятные происшествия. Особенно часто за столом происходят случаи, когда гость случайно проливает какой-то напиток или роняет пищу. Обычно виновный в происшествии приходит в еще большее замешательство, чем сам пострадавший. Почти всегда причиной подобного инцидента являются два человека, один из которых делает движение, которого не ожидает другой. Даже если причиной испорченного костюма является официант или сосед по столику, ничего не приобретается от демонстрации жертвой своего недовольства. Правила требуют, чтобы жертва по возможности сдержала свой гнев, приняла извинения и позволила помочь в исправлении положения. [c.249]
Когда какой-то напиток проливается на стол, гости используют свои салфетки, чтобы предотвратить растекание, которое может представлять угрозу как для пролившего, так и его соседей. Если же угрозы нет, гости ждут, когда необходимые действия предпримет горничная или хозяйка дома. [c.250]
уронивший на скатерть каплю горчицы, кусок желе или какой-либо другой пищи, поднимает упавшее каким-либо чистым столовым прибором и кладет его на край своей тарелки. Что касается еды, уроненной на пол, то здесь следует руководствоваться здравым смыслом. Оброненный крекер или любая другая сухая пища не может повредить пол, и потому их лучше оставить на месте, но если обронены свекла, клубника или другая оставляющая пятна пища, разумнее всего нагнуться и поднять ее. Если упала ложка или вилка, правило говорит, что нельзя, вытерев салфеткой, использовать оброненные предметы снова. Горничная или хозяйка должны принести другие ложку или вилку. [c.250]
В ресторанах вышеприведенные правила несколько мягче. Считается допустимым просить хозяина или хозяйку послать за горчицей, кетчупом или другими приправами. Как правило, гость делает все свои просьбы через хозяина, а не обращаясь к официанту. Но если он, к примеру, желает немного воды, он может сообщить о своем желании в тот момент, когда его обслуживает официант, поскольку это проще, чем прерывать разговор ради столь мелкой просьбы. [c.251]
Начало еды. Все гости ожидают, когда хозяин даст знак приступить к пище — беря в руки вилку или ложку. Это означает, что все ждут, пока пища не будет подана всем, поскольку, если соблюдаются правила, хозяин обслуживается последним. Однако на очень больших вечеринках могут и не ждать. Как только обслужены первые два человека, можно приступать к еде. [c.251]
что требуется при этой неприятной неожиданности, — сказать Извините и попытаться справиться с иканием. [c.251]
Напиток. Когда во рту находится пища, пить нельзя. Исключение только одно когда пища оказывается чересчур горячей, допустимо охладить ее, сделав быстрый глоток холодной жидкости. Перед тем как пить из стакана, губы легонько промокают салфеткой, чтобы не оставить на стекле мельчайшие кусочки пищи или губную помаду. [c.251]
Остужение пищи. Нет никаких исключений из правила, которое запрещает дуть на кусочек пищи — и перед тем, как взять его в рот, и когда он уже во рту. [c.251]
Целый кусок никогда не намазывается за один раз. Намазывается только часть куска, которую можно откусить за один раз. Бисквит, горячие булочки и тосты можно намазывать целиком, но если они большие, следует отламывать кусочки помельче. Для того чтобы съесть соус, следует положить на тарелку маленький кусочек хлеба, чтобы затем съесть его при помощи вилки. Недопустимо вытирать соус хлебом, который держите в руке. Если тарелка для масла отсутствует, хлеб кладется на скатерть (кроме длинных булочек, которые кладутся на главную тарелку). [c.252]
Если твердые булочки лежат на тарелках для масла или же подаются на стол перед первым блюдом в ресторане, гости могут начать есть булочки еще до того, как появится первое блюдо. Дома гости, прежде чем что-либо есть, ждут, когда к еде приступят хозяева. [c.252]
Когда масло берется с подаваемого блюда, оно перекладывается на главную тарелку, если нет тарелки для масла. Не следует класть масло сразу на лежащие на скатерти хлеб или булочку. Если масло предназначается, к примеру, для печеной картошки, его следует сначала положить на край главной тарелки или тарелки для масла — и только после этого кусочек масла кладут в картошку. [c.252]
Кашель и застрявшая пища. Одной из самых больших неприятностей за столом является застрявшая в горле пища. Если часть пищи пошла по другому пути или сразу откашляться не удается, лучше всего дать знать хозяину или хозяйке, что требуется справиться с затруднением в каком-то отдельном помещении, и покинуть стол. Мужчина, сидящий от женщины слева, помогает ей со стулом, когда она покидает стол в случае подобной неприятности и когда она возвращается. Обычно кашель несколько портит прическу, и поэтому присутствующим следует сделать вид, что они ничего не замечают. Когда стучат по спине, это часто лишь усложняет положение. Иногда подавившийся может испытывать серьезные трудности, и, если гость быстро не вернулся, хозяйка или хозяин должны проверить, каково его состояние. [c.253]
Живой обмен мнениями, если он проходит в дружеской обстановке, делает беседу интересной. Однако стол не является местом для ссор, сердитых замечаний, лекций или монологов. [c.254]
За небольшим столом следует поддерживать общий разговор. За большим столом общий разговор может происходить в отдельных группах, хотя при этом ни один гость не должен умышленно игнорировать ни сидящего рядом, ни самого обеда. На больших и официальных обедах хозяйка обычно начинает беседу с человеком с правой от нее стороны, если только за столом не идет общий разговор. Несколько позже она поворачивается к человеку с левой от нее стороны. Гость не должен внезапно обрывать разговор или вертеться вокруг, как флюгер. Ожидается, что гости стремятся следовать той теме, которую предлагает хозяйка. [c.254]
На деловом ленче или обеде гости ждут, когда хозяин начнет обсуждение дел. [c.254]
Только маленьким детям позволительно держать чашку в обеих руках. Между глотками чашку следует возвращать на стол, а не держать на уровне рта, опершись на стол локтями. Когда чашку передают для того, чтобы в нее был налит кофе или чай, ложка остается на блюдечке, а не рядом с блюдцем. [c.254]
Разрезание. Когда это удобно, пища режется ребром вилки. Большой кусок пищи сразу полностью не разрезается. Когда предлагается пища уже разделенная на порции, как, к примеру, заливное, приготовленное в отдельной форме, ее делить не следует. [c.254]
Запреты при еде. Есть от души — это не означает полностью набивать рот. Следует откусывать понемногу. Правила хорошего тона требуют, чтобы во рту находилось так немного пищи, чтобы это давало возможность ответить на вопрос или дать реплику. [c.255]

Вернуться к основной статье