Выпуск 55. Раздел Общественное питание

Важнейшим разделом плана розничного товарооборота предприятий общественного питания является план реализации собственной продукции. В целях обеспечения контроля за выполнением плана выпуска продукции собственного производства на вычислительном предприятии составляется табуляграмма Выполнение плана реализации собственной продукции в предприятиях общественного питания . Она составляется 4 раза в месяц по каждому материально-ответственному лицу, каждому предприятию и в целом по объединению (комбинату). По данным этой табуляграммы обеспечивается контроль за ходом выполнения плана в течение месяца, а итоговые данные за месяц являются основанием для учета выполнения плана выпуска собственной продукции предприятиями общественного питания. . ,  [c.140]


Если предприятие большой мощности, то в нем можно профессионально разделить труд созданием специализированных бригад (специализированные на выпуске определенных групп продукции или по видам работы). В небольших предприятиях общественного питания, в которых работников трудно загрузить на одной операции в течение рабочего дня, создают производственную бригаду и бригаду торгового зала в предприятиях, насчитывающих до 10 работников производства и торгового зала, — одну объединенную производственно-торговую бригаду. В небольших предприятиях с целью уплотнения рабочего дня применяют совмещение профессий внутри бригады, в результате отдельные работники могут выполнять две и более функций.  [c.228]

Второй раздел (гр, 29—32) заполняется бухгалтерией. Для заполнения гр. 29—30 бухгалтер объединения предприятий общественного питания составляет расчет расхода сырья и продуктов на изготовление полуфабрикатов и кондитерских изделий. Для составления этого расчета информация о выпуске и сдаче в кладовую (экспедицию) полуфабрикатов и кондитерских изделий берется из расходных первичных документов, нормы израсходованного сырья и продуктов — согласно калькуляции продажных цен на продукцию производственных цехов. Расход отдельных видов сырья и продуктов по веву на выпущенные и сданные в кладовую (экспедицию) полу-, фабрикаты и кондитерские изделия определяется по формуле. .  [c.124]