Общие принципы оформления блюд [c.118]
Оформление блюд — это профессиональное мастерство, которое изучается во время лабораторных занятий и произ водственной практики. В этой главе излагаются только общие принципы оформления кулинарных и кондитерских изделий. [c.118]
В соответствии с общими принципами технической эсте- гики оформление блюд должно выявлять и подчеркивать их утилитарные свойства состав продуктов, их пищевую ценность и т. д. [c.119]