Составители проформы не обошли вниманием регулирование вопросов питания пассажиров, содержания баров и обеспечения напитками, проведения протокольных мероприятий и презентаций. Все расходы этой категории, конечно, относятся на фрахтователя. Он даже обеспечивает присутствие на камбузе достаточного числа представителей, контролирующих приготовление пищи для пассажиров и составление меню. [c.241]
Работники предприятий общественного питания имеют право на получение в свои рабочие дни (смены) для потреб--ления на месте одного обеда из двух блюд по льготным ценам (без наценки или со скидкой с продажных цен). Отпуск обедов работникам предприятия производят по специально составленному меню и оформляют Ведомостью отпуска питания работникам предприятия общественного питания (форма № 106). Оплата за питание работниками предприятия производится за наличный расчет два раза в месяц или удерживается из заработной платы. [c.116]
Подготовка приема включает следующие этапы постановка цели приема, выбор формы приема, определение состава участников, составление сценария приема, рассылка приглашений, составление плана рассадки за столом (если она предусмотрена), составление меню, сервировка стола и обслуживание гостей, подготовка тостов и речей. [c.345]
При составлении меню учитываются возможности производства в зависимости от площади кухни, вентиляции, наличия приборов и машин, посуды, количества вспомогательного и специального материала. При утверждении меню анализируются экономические показатели (калькуляция, себестоимость, цены, наличие сырьевых ресурсов). [c.203]
Подготовка приема включает выбор вида приема, составление списка приглашенных, рассылку приглашений, составление плана распределения гостей за столом, составление меню, подготовку помещений, сервировку стола, обслуживание гостей, подготовку тостов, речей. [c.16]
В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли. [c.2]
СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ И ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮД [c.102]
Составляется меню в соответствии с действующими сборниками рецептур и ассортиментным минимумом. Последний представляет собой документ, определяющий для предприятий общественного питания различных типов минимальное количество наименований по каждой группе блюд и кулинарных изделий (закуски, супы, вторые блюда и т. д.) и их порядок в меню. Поэтому при составлении меню прежде всего учитывается тип предприятия. [c.103]
Однако к составлению меню предъявляется и ряд технологических и гигиенических требований. [c.103]
Правильно составленное меню должно обеспечивать наиболее рациональное использование сырья. [c.104]
При составлении меню каждого приема пищи следует учитывать взаимное сочетание блюд. Так, не следует после супа молочного включать жирные мясные блюда (свинину) и острые гарниры (квашеная капуста), а высококалорийные и содержащие много белков первые блюда (солянка) желательно комбинировать с овощными вторыми блюдами и т. д. Ежедневно в меню должны включаться блюда, содержащие растительные жиры, не подвергнутые тепловой обработке салаты с майонезом, заправками на растительном масле, винегреты и т. д. [c.107]
При составлении меню недостаточно учитывать только общее содержание белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов. Необходимо стремиться к сбалансированности рациона и отдельных приемов пищи оптимальному соотношению в них незаменимых аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, соединений кальция, фосфора, магния и т. д. Задача эта очень сложная. В Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для столовых при промышленных предприятиях приведены примерные меню, отвечающие физиологическим требованиям. Однако даже при их использовании трудно добиться сбалансированности меню. Решить эту задачу можно с помощью ЭВМ. Для составления меню на ЭВМ используют методы оптимального выбора или "случайного перебора" блюд. [c.107]
При составлении меню методом "случайного перебора" в машину вводят программу, содержащую полные данные о компонентах пищи, специфических ограничениях и кодированную информацию о калорийности, составе, стоимости, цвете, форме, вкусе и аромате блюд. При этом машина выбирает только те блюда, которые соответствуют нормам и заданным ограничениям. [c.108]
Особенности составления меню [c.109]
В столовых для рабочих и служащих гостиниц предпочтение отдают организации комплексных видов питания, однако и в них может быть предоставлен свободный выбор блюд по меню текущего дня. В общедоступных столовых в основном применяется меню свободного выбора блюд, Ассортимент блюд столовых вполне достаточен для составления меню завтрака, обеда и ужина. [c.112]
При составлении меню для иностранных туристов необходимо, кроме того, учитывать национальные вкусы и привычки, широко используя разнообразие кухонь народов нашей страны. [c.113]
Меню составляют на 7—10 дней вперед, планируя разнообразие ассортимента блюд по дням недели. При составлении меню с учетом калорийности и правильного соотношения составных частей рациона пользуются типовыми меню, учитывая объем и сытность пищи. В среднем объем пищи планируют исходя из расчета завтрак — 600 г обед — 1000 г ужин— 500 г. [c.113]
Более рациональной разновидностью этой формы самообслуживания является комплексное питание по абонементам и чекам, предварительно приобретенным за наличный расчет или по безналичному расчету. Оплатив стоимость рациона заранее, потребители освобождают себя от ежедневных расчетов. Кроме того, они могут лучше планировать часть личного бюджета, расходуемого на питание, а предприятие —-выпуск кулинарных изделий по ассортименту и количеству. Помимо ускорения обслуживания реализация комплексных видов питания дает возможность при составлении меню руководствоваться требованиями рационального питания. Такая форма самообслуживания применяется при организации питания различных контингентов питающихся. [c.128]
В крупных предприятиях заведующие производством назначаются и увольняются вышестоящей организацией по представлению руководителя предприятия, в остальных — директором предприятия. Заведующий производством подписывает договор о материальной ответственности. В его обязанности входит обеспечение выполнения предприятием планов по собственной продукции организация технологического процесса обработки сырья, составление меню, ежедневное проведение бракеража изделий кухни, составление графика выхода работников на работу. Он контролирует соблюдение работниками санитарных правил на производстве, нормы закладки сырья и выхода готовой продукции. Заведующий производством обязан своевременно сдавать в бухгалтерию отчет о реализации и отпуске изделий кухни. За грубые нарушения трудовой дисциплины он имеет право отстранить работника от работы. Аналогичны права и обязанности бригадиров цехов. [c.254]
Умение управлять временем стимулирует человека выполнять план работы более эффективно и целесообразно. А самое главное — подготовка плана не отнимает много времени. Например, план управления временем для выполнения проекта может быть составлен менее чем [c.20]
Несмотря на то, что в принципе инвесторы при составлении портфеля могут выбирать среди тысяч разнообразных активов, на практике их меню ограничено несколькими продуктами, которые предлагают им финансовые посредники. К ним относятся банковские счета, взаимные фонды, состоящие из акций и облигаций, а также недвижимость. При разработке и составлении меню активов, предлагаемых клиентам, компании-посредники используют новейшие достижения финансовых технологий. [c.516]
Прямая почтовая реклама является одним из элементов маркетинга, его заключительной стадией. По выявленному сегменту потенциальных потребителей в их адрес рассылается специальный буклет или листовка с описанием технических и других достоинств продукции или услуги. По своему значению директ мейл в настоящее время занимает третье место в мире после рекламы в прессе и по телевидению. Тщательный выбор объектов для рассылки - важный фактор в достижении успешного результата. Есть несколько способов составления адресного листа. Во-первых, это информация, полученная из переписки с различными организациями и фирмами. Во-вторых, такой лист может быть составлен с помощью торговых справочников, телефонных книг и правительственных публикаций. Так как постоянное хранение адресов весьма затруднительно (адреса организаций часто меняются, меняется номенклатура производимых товаров), можно воспользоваться услугами информационных кооперативов, которые занимаются созданием и поддержанием адресных листов. [c.59]
Пропорция обмена валют разных стран. По большинству валют мира эти курсы постоянно колеблются, отражая изменение ситуации на валютных рынках. Колебания валютных курсов прямо влияют на все развитие мировой торговли, поскольку меняется степень выгодности покупок или продаж товаров на рынках различных стран. Поэтому для принятия решения о целесообразности заключения внешнеторгового контракта с фирмой той или иной страны целесообразно пользоваться информацией о прогнозах изменения валютных курсов к моменту выполнения контракта и проведения платежей. Составлением таких прогнозов для банков, ведущих операции с валютой на валютных рынках, а также коммерческих фирм занимаются во всем мире десятки компаний. [c.145]
Разработка бюджета. Управляющий филиалом изучает планы операций для сравнения издержек и прибылей. Издержки записываются в колонку ресурсы , а прибыли — в выпуск в плане операций (табл. 3). Если какая-либо операция не является прибыльной с его точки зрения, управляющий филиалом либо изменяет ее, либо устраняет. Тем не менее ему следует быть осторожным, так как нельзя игнорировать будущие перспективы в угоду немедленным прибылям. Таким образом, составление бюджета будет завершено управляющим филиалом путем отбора, сокращения или добавления плановых операций. [c.95]
Стремительное расширение круга функций, отправляемых автоматизированными конторами (обработка текстов, прием и передача сообщений, составление различных расчетов, извлечение из памяти компьютеров необходимых данных для подготовки документов, размножение материалов, подготовительные расчеты для принятия решений, операции по управлению технологическими циклами и т. д.), способствует созданию совершенно новых условий для взаимодействия между работниками. В привычную схему их общения теперь настойчиво вклинивается компьютер. Заменяя реальных партнеров по общению, компьютер делает его менее человечным. Особенно ярко это проявляется в системе управления надомниками . [c.106]
НАЧАЛЬНИК ЦЕХА (участка) — руководитель производственно-хозяйственной деятельности цеха (участка). Обеспечивает выполнение плановых заданий, ритмичный выпуск качественной продукции, экономически целесообразное использование всех видов ресурсов. Проводит работу по совершенствованию организации производства, его технологии, экономии всех видов ресурсов, внедрению НОТ, аттестации и рационализации рабочих мест. Организует планирование, учет, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности цеха (участка). Обеспечивает технически правильную эксплуатацию оборудования, безопасные условия труда. Координирует работу мастеров и цеховых служб, осуществляет подбор, расстановку кадров и их целесообразное использование. Контролирует соблюдение работниками правил и норм техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины. Н.ц. осуществляет руководство коллективом на основе единоначалия, обеспечивая своевременное доведение заданий до исполнителей и систематический учет и контроль их выполнения. На должность Н.ц., как правило, назначаются лица с высшим образованием, имеющие стаж работы по специальности не менее пяти лет. [c.195]
Совершенствование социально-психологического климата в коллективе. Эта часть плана имеет свою специфику по сравнению с другими его разделами, поскольку при его составлении предусматриваются не только социальное обследование коллектива, но и исследования на социально-психологическом уровне. Это создает дополнительные трудности из-за недостаточной определенности параметров и критериев оценки социально-психологического климата в коллективе и необходимости учета психологических особенностей личности, которые более скрыты по сравнению с другими, труднее поддаются измерениям и не могут быть выражены в более или менее строгих количественных показателях. Поэтому все исследования на социально-психологическом уровне должны проводиться только с участием специалиста-социолога или психолога. [c.291]
При составлении сметы не менее 50 % рекомендуется направлять на жилищное строительство и других объектов социального назначения. [c.259]
Предпроектная подготовка строительного производства начинается на стадии разработки схем развития и размещения объектов транспорта и хранения газа, нефти и нефтепродуктов. При составлении этих схем разрабатывается раздел организации строительства. Схемы развития и размещения составляют на период не менее чем на 15 лет (по пятилеткам). Через каждые пять лет в эти схемы должны вноситься необходимые уточнения и составляться схемы на новый период. [c.54]
В АСПР предусмотрен принципиально иной подход к решению проблемы непрерывности планирования, основанный на возможностях, которые открывает единая система планов. Исходным моментом этого подхода является утверждение необходимости составления долгосрочного плана. Разработка долгосрочного директивного плана на 10—15 лет с распределением заданий по пятилетиям устраняет вакуум , который образуется в противном случае за горизонтом пятилетнего плана. За пределами очередной пятилетки появляется перспектива на более длительный срок. Естественно, с течением времени она сокращается. Для того чтобы за границами очередной пятилетки всегда имелась устойчивая перспектива не менее чем на 5—10 лет вперед, а сам долгосрочный план не превратился постепенно в устаревшую догму, необходимо каждые пять лет одновременно с разработкой нового пятилетнего плана отодвигать горизонт долгосрочного плана на следующие пять лет, ставя новые и развивая уже поставленные цели, а в задания на промежуточные годы вносить необходимые уточнения. Рассматривать и одобрять полученный таким образом новый долгосрочный план было бы целесообразно вместе с утверждением плана на очередную пятилетку. [c.71]
При X. с. с. действует тот же порядок составления проектно-сметной документации, что и при подрядном способе строительства. X. с. с. является менее эффективным, чем подрядный способ строительства, поскольку сравнительно небольшие объемы и разнообразие строящихся объектов сокращают возможности внедрения механизации работ, применения новой прогрессивной строительной техники, вынуждают привлекать, как правило, менее квалифицированные кадры и т. п. [c.117]
Годовые планы ремонтных работ корректируют в квартальных и месячных планах на основании дефектных ведомостей по ремонту оборудования, зданий, сооружений. В дефектных ведомостях отражают степень износа осматриваемого объекта, необходимый объем и виды ремонтных работ для каждой ремонтируемой единицы. Дефектную ведомость обычно составляет комиссия, назначенная в приказе руководителем предприятия. В составлении дефектных ведомостей принимают участие наряду с работниками ремонтной службы и эксплуатационники. Для определения стоимости ремонта специалисты-сметчики составляют сметы, используя прейскурантные цены на ремонт отдельных видов оборудования. Укрупненная оценка стоимости ремонта может быть произведена на основании прейскуранта и аналогичных ремонтов, выполненных на одинаковых объектах. Текущие и средние ремонты с периодичностью менее года оплачиваются за счет эксплуатационных расходов. [c.154]
Рассматривая проблему собственности, нельзя не сказать о собственности интеллектуальной В информационную эпоху знания становятся основным конкурентоспособным товаром, доля которого становится сравнимой с оценкой реализуемых изделий и услуг. С другой стороны, знания, иными словами интеллектуальная собственность, -основной продукт "производства" образовательных учреждений. Отсюда очевидна важность задачи обеспечения, с одной стороны, сбережения и сохранения "ноу-хау", а с другой - закрепления прав собственности и распределения их между различными субъектами - разработчиками, редакторами, учреждениями, в которых они работают и т.д. Не случайно в США одним из наиболее важных и сложных вопросов при составлении администрацией университетов контрактов с сотрудниками является именно распределение правомочий собственности на те новшества, которые могут быть созданы последними в процессе своей деятельности. Очевидно, что в скором времени эти вопросы станут не менее важными и для российских высших учебных заведений. [c.130]
Учитывается при составлении меню и режим работы предприятия. Например, если столовая начинает работу рано ут-гоом, то в меню завтраков включают нетрудоемкие блюда, "которые легко приготовить к началу работы столовой (сосис-рки отварные, каша манная и т. д.). [c.105]
СОЦИАЛЬНЫЕ РЕВИЗИИ предложены для оценки и составления отчетов о социальном влиянии действий и программ организации. Сторонники социальной ревизии полагают, что отчеты такого типа могут свидетельствовать об уровне социальной ответственности организации. Хотя некоторые компании пытались воспользоваться принципами социальной ревизии, но проблемы измерения прямых издержек и выгод от реализации социальных программ пока не решены". Рассматривая текущее состояние метода социальной ревизии, профессор Ли Престон указывает, что метод пережил период повышенного интереса и быстрого развития, достиг пикового состояния, лишившись кое-где исходных целей, и, в конечном счете, институционализировался в формах несколько менее амбициозных, чем предсказывали наиболее активные его последователи . Единственные заметные следы этой активности, сохранившиеся до сегодня, — это почти универсальные, но в высшей мере избирательные социальные разоблачения , содержащиеся в годовых отчетах ведущих корпораций и в ежегодных обзорах журнала Форчун с перечнем наиболее и наименее уважаемых компаний, для оценки действий которых используется среди прочего индекс ответственности перед сообществом и средой обитания в качестве элемента совокупной схемы ранжирования. [c.154]
При коллективном принятии решений снизу вверх меньшинство, таким образом, остается меньшинством. Цикл повторяется, пока его не прерывает извне действующая сила. Тогда неожиданно меняются приоритеты при составлении сметы и начинают быстро развиваться новые области деятельности. Такая модель роста типична для японской истории. Область программного обеспечения долгое время оставалась в меньшинстве на фирме Хитати , которая известна своей экологической системой принятия решений, т. е. мотивационной методикой, когда слабый становится жертвой сильного. Скандал между ИБМ и Хитати в 1982 г. разорвал этот цикл. Все главное руководство отдела компьютерной техники было заменено новым, свободным от груза прежней политики. Как ни иронично это звучит, этот скандал оказал благоприятное воздействие на технологические разработки Хитати в программном обеспечении за счет смещения благодаря случаю приоритета в сторону программного обеспечения. [c.204]
Возможно, самым мощным стимулом для наших торговых представителей, побуждающим их поддерживать свои базы данных о клиентах в актуальном состоянии, является то, что члены высшего руководства, включая и меня самого, регулярно просматривают эту информацию и что на ее основе вырабатываются предложения по составлению и корректировке бюджетов. То есть сотрудники служ- [c.265]
Смотреть страницы где упоминается термин Составление меню
: [c.225] [c.478] [c.11] [c.103] [c.61] [c.247] [c.237] [c.187] [c.174]Смотреть главы в:
Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании -> Составление меню