Ведение процесса формовки теста в производстве мелкоштучных булочных и сухарных изделий определение качества теста органолептически и момента начала разделки, деление на куски, взвешивание, придание тесту установленной формы, приготовление начиночного фарша, тестовых заготовок, их отделка и подача на транспортер и пруфер с соблюдением ритма и полноты загрузки пруфера [c.193]
Смотреть страницы где упоминается термин Тест Фарш
