Рассмотрим устройство и принцип действия пищеварочных котлов на примере наиболее распространенного котла КПГ-250. [c.264]
Автоклав АГ-60. Автоклавом называется герметически закрывающийся сосуд, в котором приготовление пищи осуществляется под давлением, превышающим атмосферное и, следовательно, при температуре выше 100° С. Автоклавы используют в основном для варки костей, приготовления бульонов, для быстрой варки овощей, мяса. Варочный котел автоклава обогревается водяным паром, заполняющим пространство между котлом и корпусом. Водяная рубашка соединена с парогенератором—концентрично расположенными кольцевыми каналами, заполненными кипяченой водой. Продукты сгорания газа, проходя по каналам парогенератора, отдают ему значительную часть тепла и направляются в дымоход. Вода, заполняющая парогенератор, нагревается до кипения, а образующийся пар поступает в пароводяную рубашку котла. С помощью крана, установленного на крышке котла, можно удалять воздух из варочного котла. Принцип действия автоматики безопасности и регулирования аналогичен автоматике пищеварочного котла КПГ-250. [c.266]
В цехе по приготовлению горячих блюд выполняются операции, завершающие технологический процесс приготовления пищи, осуществляется тепловая обработка продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, готовятся первые и вторые блюда, подготавливаются продукты для холодных блюд. Цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, [c.196]
Емкости устанавливают на передвижные стеллажи, транспортируют к соответствующим тепловым аппаратам (плитам, сковородам, пищеварочным котлам, жарочным шкафам), а затем приготовленную пищу на стеллажах, передвижных мармитах, в тепловых шкафах подают на раздаточную. [c.66]
На рабочем месте для варки и тушения блюд, соусов и гарниров устанавливают пищеварочные котлы, плиты и столы с охлаждаемыми шкафами, столы со встроенными моечными ваннами. [c.68]
В крупных предприятиях общественного питания в линии приготовления первых блюд устанавливают пищеварочные котлы большой вместимости (100, 160, 250 л), Пищеварочные котлы могут быть снабжены специальными сетками-вкладышами, которые погружаются и извлекаются из них передвижным подъемным механизмом, дно сетки при выгрузке содер-1жимого откидывается вручную. С помощью механизма пере- мещения сетки-вкладыши доставляют и опускают в котел (вместе с продуктами, а по окончании варки извлекают. [c.67]
Котлы для варки гарниров могут быть снабжены сетка-vin-вкладышами, в которых продукт опускают в котле. Это создает значительные удобства при варке макаронных изделий, риса и др. Для приготовления картофельного пюре ис-тользуют протирочную машину, входящую в состав универсального привода типа ПГ-0,6 и ПУ-0,6, или передвижную машину МКП-60. Машине применяется для приготовления 1стюре из картофеля, сваренного в пищеварочных котлах вме-Ьтимостью 60 л. [c.69]
Пищеварочный котел КПГ-250 (рис. 123). Предназначен для приготовления первых блюд, соусов, гарниров. Котел состоит из варочного котла, корпуса, парогенератора, газогорелочного устройства н автоматики. [c.264]