Моечная столовой посуды

Раздаточная в ресторане. В предприятиях с обслуживанием официантами раздаточное помещение отделяют от торгового зала стеной, декоративным экраном или раздвижной перегородкой. К нему примыкают кухня, холодный цех, буфет, хлеборезка, моечная столовой посуды, сервизная (рис. 11). При одностороннем расположении всех этих помещений ширина раздаточной должна быть не менее 2 м, при двухстороннем — не менее 3 м.  [c.85]


Моечная столовой посуды Горячий J цех т Производственный коридор  [c.86]

Моечная столовой посуды  [c.86]

К торговым помещениям относятся вестибюльная группа помещений, торговый и банкетный залы, аванзал (зал ожидания), буфеты (винный, кофейный и буфет-хлеборезка), а также подсобные помещения (сервизная, моечная столовой посуды). Площадь этих помещений определяют умножением числа мест в торговом зале на нормативную площадь одного места, которая в торговом зале ресторана равна 1,6-1,8 м2, кафе — 1,55-1,64 м2, закусочной — 1,65-1,84 м2, столовой — 1,8—1,9 м2. Площадь танцевальной площадки и эстрады определяют из расчета 0,15 м 2, площадь вестибюля — 0,3-0,5 м2 на одно место.  [c.90]

От правильной организации работы посудомоечной во многом зависит качество и скорость обслуживания посетителей. Моечная столовой посуды должна удобно сообщаться с обеденным залом, сервизной и раздаточной. В соответствии с санитарно-техническими требованиями в помещении моечной необходимо использовать водонепроницаемые облицовочные материалы для полов метлахскую плитку, для стен белую глазированную. Помещение моечной в связи с повышенной влажностью воздуха должно хорошо вентилироваться. Оптимальная газо-воздушная среда в моечных характеризуется такими параметрами температура воздуха 18-22 °С, относительная влажность — 70%.  [c.98]


Рациональная организация труда в моечных столовой посуды зависит от правильного размещения в них технологического оборудования, четкого распределения обязанностей между работниками. Примерная схема размещения оборудования в механизированной моечной столовой посуды приведена на рис. 12.  [c.98]

Рис. 12. Планировка моечной столовой посуды в ресторане Рис. 12. Планировка моечной столовой посуды в ресторане
В буфете по заказу посетителей буфетчик или его помощник готовят некоторые горячие блюда несложного приготовления яичницу-глазунью, яйцо всмятку, сосиски с тушеной капустой (капусту в буфете только разогревают) и т. п. Сбор посуды и ее мойку осуществляет выделенный для этого работник. При каждом поэтажном буфете имеется небольшая моечная столовой посуды.  [c.132]

Поэтажные буфеты промышленных предприятий, учебных заведений или гостиниц функционируют как самостоятельные торговые единицы. В их состав входит торговый зал, производственное и подсобное помещения. Производственное помещение поэтажного буфета оборудуют электрическими плитами, холодильными шкафами, кофеварками, кипятильниками, электротермостатами, настольными весами. В подсобном помещении устанавливают моечные ванны, столы, стеллажи, необходимые для мытья и хранения использованной посуды стаканов, чашек с блюдцами, закусочных и пирожковых тарелок, столовых приборов. В зале буфета устанавливают столы с гигиеническим покрытием для приема пищи  [c.131]