Органолептический — используется информация, получаемая в результате анализа восприятия органов чувств зрения, слуха, обоняния, осязания и вкуса. Точность и достоверность результатов при данном методе зависит от способностей, квалификации и навыков лиц, выполняющих эту работу, а также от возможности использования специальных технических средств, повышающих разрешающие способности организма человека (микро- [c.199]
Органолептический метод основывается на анализе восприятия человеческих органов чувств — зрения, слуха, обоняния, вкуса, осязания. При этом методе органы чувств выполняют роль приемников информации о получаемых ощущениях, а значения показателей качества продукции находятся путем анализа этих ощущений на основе имеющегося опыта и выражаются в баллах. Точность и достоверность найденных значений зависят от квалификации, навыков и способностей лиц, их определяющих. Органолептический метод не исключает возможности использования определенных технических средств (лупа, микроскоп, микрофон с усилителем и т. д.), которые не являются средствами измерений, а лишь увеличивают разрешающие способности или восприимчивость органов чувств человека. [c.35]
В органолептическом методе органы чувств, являясь только датчиками, позволяют произвести анализ ощущений и получить оценку показателя, точность которого зависит от квалификации, способностей и других свойств специалистов-экспертов или респондентов. Обычно, работая с этим методом оценки показателей, применяют балльную систему с различным количеством оценок и распределением баллов. Например, часто используется следующая система оценок отлично — 5 баллов, хорошо — 4, удовлетворительно — 3 и плохо — 0. Распределение баллов может быть и иным отлично — 4 балла хорошо — 3, удовлетворительно — 2 и плохо — 0. Практикуются также и промежуточные оценки 4,5 3,5 2,5 1,5. [c.442]
Органолептические методы оценки качества основаны на анализе восприятий органов чувств. [c.10]
В общие условия проведения органолептической оценки входят отбор проб для анализа, требования к помещению, подготовка образцов и проведение испытаний, определение сенсорных способностей экспертов разными методами. [c.17]
В технологических картах характеризуют качество полуфабриката и готового изделия пэ органолептическим показателям приводят физико-химические показатели для выпеченных и отделочных полуфабрикатов с указанием использованных методов анализа отражают пищевую и энергетическую ценность изделия. [c.146]
ГРУЗ ( argo, freight, load) — принятая к перевозке транспортом общего пользования или иным перевозчиком продукция, а также разл имущество физ или юридических лиц В процессе перевозки и в местах перевалки возникает необходимость контроля состояния самого Г, его тары Этот контроль производится след методами органолептическим (контроль посредством органов чувств), натурным (с использованием простейших приборов — термометров, угломеров, весов и др ), лабораторным (анализ Г в спец условиях с использованием реактивов, приборов), комплексным, включающим элементы перечисленных выше методов См также Грузов классификация, Отправка, Маркировка, Удельный погрузочный объем, Транспортная характеристика (груза) [c.40]
Доброкачественность кондитерского изделия характеризуется органолептическими, химическими и бактериологическими свойствами. Органолептическая оценка на фабрике проводится непосредственно в процессе производства изделий инспекторами качества, дегустаторами. Физико-химические свойства определяются в лаборатории. Особую группу составляют методы микробиологического контроля. При этом все виды анализов и методы контроля соответствуют стандартам, техническим условиям, утвежденным методикам. [c.237]