В акте подсчета продажи и отпуска изделий кухни указываются сумма и количество блюд, проданных по полной стоимости согласно калькуляции столовой, отпущенных на дом со скидкой, отпущенных по абонементам со скидкой, и суммы предоставленных скидок. Данные акты подсчета продажи и отпуска изделий кухни сверяются. В частности, суммы выручки от продажи за наличные деньги, с использованием кассового аппарата сверяются с данными книги кассира-операциониста при оформлении реализации рулонными марками — с итогом выручки по Книге регистрации рулонных марок (форма № Ю8).и определения выручки по рулонной кассе согласно подсчитанным- итогам. [c.115]
АКТ О РЕАЛИЗАЦИИ И ОТПУСКЕ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ [c.16]
Акт о реализации и отпуске изделий кухни 16 [c.557]
ОП-1 Калькуляционная карточка , ОП-2 План-меню , ОП-3 Требование в кладовую , ОП-4 Накладная на отпуск товара , ОП-5 Закупочный акт , ОП-6 Дневной заборный лист , ОП-7 Опись дневных заборных листов (накладных) , ОП-8 Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов , ОП-9 Ведомость учета движения посуды и приборов , ОП-10 Акт о реализации и отпуске изделий кухни , ОП-11 Акт о продаже и отпуске изделий кухни , ОП-12 Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет , ОП-13 Контрольный расчет расхода специй и соли , ОП-14 Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне , ОП-15 Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни , ОП-16 Ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе (в кладовой) , ОП-17 Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия , ОП-18 Акт о передаче товаров и тары при смене материально ответственного лица , ОП-19 Журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации , ОП-20 Заказ-счет , ОП-21 Акт на отпуск питания сотрудникам организации , ОП-22 Акт на отпуск питания по безналичному расчету , ОП-23 Акт о разделке мяса-сырья на полуфабрикаты , ОП-24 Ведомость учета движения готовых изделий в кондитерском и других цехах , ОП-25 Наряд-заказ на изготовление кондитерских и других изделий . [c.250]
Акт о реализации и отпуске изделий кухни (форма № ОП-10) [c.273]
Акт о реализации и отпуске изделий кухни составляется ежедневно на основании кассовых чеков, абонементов, талонов, накладных и других документов. [c.273]
Применяется в организациях общественного питания для определения расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия за отчетный период времени на основе Актов реализации и отпуска изделий кухни и норм расхода продуктов по сборнику рецептур. [c.276]
Продукция потребителям отпускается по кассовым чекам. Буфетам, филиалам, розничным предприятиям, в мелкорозничную сеть изделия передаются по расходным накладным или дневным заборным листам. На тех предприятиях, где производство отделено от раздаточной и где учитывают реализацию по видам блюд, на основании этих документов составляют акт о реализации и отпуске изделий кухни по наименованиям блюд, продажным ценам, видам отпуска (за наличный расчет, на дом и т. п.), количеству блюд в целом и видам продукции. При самообслуживании, где кухня объединена с раздачей, составляют оперативную справку упрощенной формы (учет по видам продукции не ведется). [c.367]
Готовая продукция собственного производства реализуется через обеденные залы, за наличный расчет, по абонементам, талонам на специальное и диетическое питание, отпускается на дом, в буфеты, кулинарные магазины, работникам своего предприятия и другим предприятиям общественного питания. Реализация продукции за наличный расчет в торговом зале может быть с предварительной или последующей оплатой. Если оплата последующая, то касса расположена в конце раздаточной линии. После оплаты кассир выдает чек, который сам же и гасит. В других случаях потребитель оплачивает стоимость блюд после приема пищи на выходе из обеденного зала на основании чека. С предварительной оплатой кассовые чеки выдаются на каждое блюдо отдельно. Допускается выдача чека на несколько блюд одного наименования и одной цены. На обороте чека кассир должен указать количество блюд и цену одного блюда. Кассовые чеки на раздаче накалываются на наколки по видам блюд. В конце дня они используются для составления "Акта о реализации и отпуске изделий кухни". Объем реализации продукции определяется на основании показаний кассового счетчика и по сумме выручки. Отпуск обедов по абонементам, специальным талонам производится без чеков. Талоны накалываются на отдельную наколку и служат основанием для составления "Акта о реализации и отпуске". Расчеты за диетическое питание и питание по путевкам проводятся безналичным путем на основании договоров пред- [c.44]
В крупных предприятиях заведующие производством назначаются и увольняются вышестоящей организацией по представлению руководителя предприятия, в остальных — директором предприятия. Заведующий производством подписывает договор о материальной ответственности. В его обязанности входит обеспечение выполнения предприятием планов по собственной продукции организация технологического процесса обработки сырья, составление меню, ежедневное проведение бракеража изделий кухни, составление графика выхода работников на работу. Он контролирует соблюдение работниками санитарных правил на производстве, нормы закладки сырья и выхода готовой продукции. Заведующий производством обязан своевременно сдавать в бухгалтерию отчет о реализации и отпуске изделий кухни. За грубые нарушения трудовой дисциплины он имеет право отстранить работника от работы. Аналогичны права и обязанности бригадиров цехов. [c.254]
Синтетический учет реализации и отпуска готовых изделий кухни ведется на различных счетах бухгалтерского учета в зависимости от формы продажи за наличный или безналичный расчет. При наличном расчете продукция собственного производства реализуется через торговый зал. Выручка от реализации готовой продукции, в зависимости от того, куда сданы деньги (в кассу предприятия или объединения общественного питания, в кассу учреждения Государственного банка, на почту или в сберегательную кассу и т. п.), отражается по дебету счета Касса , Расчетный счет или Специальный ссудный счет по товарообороту , Денежные средства в пути и денежные документы и т. д. При продаже продукции собственного производства по безналичному расчету суммы записываются в дебет счетов Расчеты с покупателями и заказчиками , Расчеты с рабочими и служащими и т. д. [c.119]
Если обязанности кладовщика возложены на повара, то расходной накладной оформляется только отпуск продуктов и товаров из кладовой в буфеты и в розничную сеть общественного питания. На продукты, отпущенные на кухню, расходную накладную не выписывают, поскольку обязанности кладовщика и повара ыполняют одно и то же лицо. Израсходованные продукты с поваров списываются на основании первичных документов о реализации изделий кухни. [c.72]