В конце рабочего дня (смены) руководитель предприятия общественного питания или его заместитель совместно с заведующим производством (поваром) и кассиром (буфетчиком) "производят подсчет чеков, рулонных марок, жетонов, абонементов, талонов, поступивших в раздаточную от покупателей, и определяют сумму выручки от реализации продукции собственного производства за наличный расчет и по абонементам. Результаты подсчета оформляют актом. [c.115]
Сумма скидки, предоставленной покупателям при отпуске обедов на дом, определяется путем составления арифметического расчета согласно предъявленным, заведующим производством (поваром) чекам. [c.115]
Сумму скидки (1 р. 70 к.) следует списать с подотчета заведующего производством (повара), так как за ним продукты числятся по окончательным продажным ценам. [c.115]
Входящий остаток товаров, продуктов и отдельно тары по отчету заведующего производством (повара) сверяется с Данными остатков этих ценностей на конец предыдущего отчетного периода. Приход товаров, продуктов и тары на [c.117]
Отчет заведующего производством (повара) отражает движение товаров, продуктов и готовых изделий по их продажным ценам (с учетом наценки общественного питания), а тары — по учетным ценам. [c.118]
В книге формы № К-18 лицевые счета группируются следующим образом аппарат управления (директор, его заместитель, работники бухгалтерии и др.) работники производства (заведующий, производством, повара, раздатчик, кухонные рабочие, мойщики посуды и др.) -прочий персонал (буфетчики, кассиры торговых залов и др.). [c.170]
Первичные документы (требования-накладные, акты или справки о реализации либо отпуске собственной продукции) являются основанием для подготовки отчета заведующего производством (повара) о движении продуктов на кухне. Стоимость реализованной продукции по продажным ценам, согласно отчету, списывается с подотчета заведующего производством (повара) следующей проводкой [c.481]
ЗАВЕДУЮЩИЙ ПРОИЗВОДСТВОМ (ШЕФ-ПОВАР) [c.43]
Должностные обязанности. Выполняет на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукцию, реализуемую в организациях общественного питания. Определяет цену на отпускаемую организацией общественного питания продукцию (блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия). В соответствии с изменением рецептур, закупочных цен и торговых наценок устанавливает цены на готовую продукцию и вносит соответствующие поправки в калькуляционные карточки. Ведет регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме. Составляет на основе заявок заведующего производствам (шеф-повара) расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий. Осуществляет выборку из товарных отчетов и ведение оперативного учета выпущенных блюд и собственной продукции. Выписывает ярлыки цен материально ответственным лицам. Принимает участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей. [c.257]
Заведующий производством (шеф-повар) . ... Главный бухгалтер (старший бухгалтер на правах главного бухгалтера), начальник (заведующий) цеха. Начальники отделов планового, снабжения . . . Старший инженер, старший товаровед [c.121]
Должностные оклады директорам вагонов-ресторанов устанавливаются в размере 100 руб., а заведующим производством (шеф-поварам), вагонов-ресторанов — в размере 90 руб. в месяц. [c.121]
Материально-ответственное лицо производства (заведующий производством или повар) в установленные сроки представляет в бухгалтерию отчет предприятия общественного питания. Он составляется так же как и по кладовой (складу) объединения общественного-питания. [c.117]
Кредит счета Товары, продукты и тара в предприятиях общественного питания , аналитический счет заведующего производством или повара, -. на стоимость отпущенных изделий по продажным ценам. [c.121]
Составляются и подписываются ежедневно в одном экземпляре заведующим производством (шеф-поваром, бригадиром) и утверждаются руководителем организации. [c.277]
Материально ответственным лицом за сохранность продуктов на кухне и полноту их вложения в блюда обычно является заведующий производством или повар. Учет ведется в основном в денежном выражении по продажным ценам. Продукция из кухни отпускается потребителям по чекам, а в буфеты, розничные и другие предприятия — по расходным накладным или заборным листам. На основании этих документов ежедневно составляют акт о реализации и отпуске собственной продукции. В нем указываются наименования, количество, цена и стоимость реализованных блюд и полуфабрикатов. В условиях самообслуживания кухня [c.480]
Наибольший удельный вес занимает продукция собственного производства. К продукции собственного производства относятся обеденная продукция, горячие напитки, мучные, кондитерские и кулинарные изделия, мясные, рыбные, овощные полуфабрикаты и другие продукты, прошедшие кулинарную обработку. К покупным товарам относятся продукты, реализуемые без кулинарной обработки (хлеб и булочные изделия, кондитерские товары, безалкогольные напитки, некоторые табачные изделия, спички и т. д.). Объем продукции собственного производства и покупных товаров составляет розничный товарооборот общественного питания. Сюда входит реализация независимо от их места и формы (кулинарные магазины, обеденные залы). Материальную ответственность за продукцию на производстве несет заведующий производством, кухней, цеха или бригада. В состав бригады с материально-ответственным лицом входят заведующий производством или шеф-повар, повара, раздатчицы. А при последующей оплате отпущенных блюд - кассиры-контролеры. На весовое мороженое и некоторые другие покупные товары продажные цены образуются путем добавления наценки к розничной или покупной стоимости. [c.46]
Комиссия проверяет каждую партию готовых изделий, напитков и полуфабрикатов до начала реализации в присутствии непосредственного их изготовителя. Порционные блюда контролируют заведующий производством или его заместитель, повар-бригадир периодически в течение рабочего дня. [c.167]
Для контроля качества готовой продукции в ресторанах и кафе могут быть созданы посты качества, которые возглавляют повара-бригадиры, контролирующие пооперационную обработку продуктов и их выход. Контроль качества блюд на раздаточной входит в обязанности заведующего производством и его заместителя. Они следят за вложением компонентов и оформлением блюд, регулируют процесс выдачи. Качество блюд по внешнему виду проверяет также официант. [c.167]
Заведующий производством (шеф-повар) 6-12 [c.5]
Заведующий производством (шеф-повар) [c.25]
При составлении расчета стоимости специй и соли, фактически израсходованных на приготовление готовых изделий и потребление покупателями в обеденном зале, определяется исходя из остатков специй и соли в подотчете у заведующего производством (повара) на начало межинвентаризационного периода, поступления за этот период и остатков их на конец отчетного периода по данным инвентаризации. Затем подсчитывают стоимость специй и соли, включенную при калькуляции стоимости проданных блюд, а следовательно, списанную с подотчета матер нал ь-но-отвётственного лица. Путем сравнения итогов стоимости специй и сОли, фактически израсходованных за межинвентаризационный период, с суммой, списанной с подотчета материально-ответственного лица, выявляют результаты. Если окажется, что специй и соли списано больше, чем составляет их фактический расход, излишне списанная сумма приходуется в подотчет заведующего производством (повара), а если наоборот,— то взыскивается материально-ответственного лица по государственным розничным ценам. [c.117]
В процессе проверки отчета заведующего производством (повара) контролируете степень выполнения плана товарооборота и соблюдения лимита товарных остатков по кухне. В связи с этим на бланках отчетов в специально отведенных (обведенных жирной чертой) местах приводится информация об объеме месячного плана товарообвцгота, товарооборота с начала месяца до конца отчетного периода и лимите товарных остатков. После тщательной проверки и утверждения отчета производятся записи в журнал формы № К-4. [c.118]
Повседневный контроль качества выпускаемой продукции на каждом предприятии общественного питания осуществляется бракеражной комиссией. В ее состав в крупных предприятиях входят директор или его заместитель, заведующий производством (заместитель), инженер-технолог, высококвалифицированные повара, кондитеры, имеющие право личного бракеража пищи, повар-бригадир, санитарный работник или член санитарного поста предприятия общественного питания, работник технологической лаборатории (при наличии технологической лаборатории). В небольших предприятиях в состав бракеражной комиссии входят руководитель предприятия, заведующий производством или повар-бригадир, высококвалифицированный повар или кондитер, член санитарного поста. [c.166]
Повышение качества продукции общественного питания осуществляется в нескольких направлениях качество сырья и полуфабрикатов, квалификация повара и мастерство кондитера, технический уровень производства и прогрессивные технологии. Поступающее на предприятие общественного питания сырье, выпускаемая им продукция подвергается бракеражу. В состав бракеражной комиссии входит заведующий производством, инженер-технолог, кладовщик и санитарный работник. К бракеражу привлекаются также представители профсоюзной организации и члены группы народного контроля как предприятий общественного питания, так и обслуживаемых предприятий (учреждения, учебного заведения и др.). [c.223]
В ресторанах и кафе наряду с бракеражной комиссией создают посты качества и осуществляют контроль на раздаче. Посты качества, возглавляемые поварами-бригадирами, контролируют обработку продуктов по операциям и их выход. Заместитель заведующего производством проверяет на раздаче оформление блюда и наличие в нем всех компонентов. Официант, получая блюдо, в свою очередь, проверяет качество его по внешнему виду. Заведующий производством, его [c.223]
Смотреть страницы где упоминается термин Заведующий производством (шеф-повар)
: [c.118] [c.26] [c.26] [c.26]Смотреть главы в:
Квалификационный справочник должностей служащих -> Заведующий производством (шеф-повар)