Правильность определения объема товарооборота общественного питания для исчисления торговых наценок. [c.172]
ТОВАРООБОРОТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЙ И КООПЕРАТИВНОЙ ТОРГОВЛИ [c.121]
РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ТОВАРООБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРОДУКЦИЮ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА И ПОКУПНЫЕ ТОВАРЫ [c.144]
Заметное оживление потребительского спроса произошло на рынке услуг общественного питания. В ряде городов и районов республики товарооборот общественного питания составляет более 10% в общем объёме розничной торговли. Преимущественное развитие среди предприятий данной сферы получили школьное и студенческое питание, формирование сети быстрого обслуживания. В этих предприятиях доля реализации продукции собственного производства колеблется от 31 до 87% от общей выручки. [c.375]
Задачи и основы организации учета производства и реализации продукции. Состав товарооборота общественного питания [c.109]
Товарооборот общественного питания слагается из оборота по реализации продукции собственного производства и оборота по продаже покупных товаров. [c.110]
В учете и отчетности товарооборот общественного питания делят на розничный, оптовый и валовой. [c.111]
Розничный товарооборот общественного питания включает продажу продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно населению через торговый зал (включая отпуск обедов на дом), магазины кулинарии, буфеты, мелкорозничную сеть, принадлежащую-данному предприятию общественного питания продажу готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки организациям, учреждениям и предприятиям для питания обслуживаемого имя контингента стоимость питания, отпускаемого по абонементам и талонам (по фактическому отпуску независимо от времени уплаты денег) диетическое питание — по полной продажной стоимости продукции включая доплату за счет организаций, учреждений и предприятий отпуск питания своим работникам по льготным ценам и др. [c.111]
Сумма розничного и. оптового товарооборота составляет валовой товарооборот общественного питания. Он характеризует весь объем производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания и используется для исчисления относительных показателей уровня издержек обращения, фонда заработной платы, реализованных торговых скидок и наценок, рентабельности и др. [c.111]
Произведя анализ товарооборота общественного Питания, необходимо определить факторы, оказавшие на него влияние. К ним относятся количество предприятий общественного питания, их мощность количество мест выполнение производственной. программы по ассортименту и структуре удельный вес собственной продукции внедрение прогрессивных форм обслуживания населения ко- [c.220]
В зависимости от отраслевого признака выделяются два основных вида розничного товарооборота товарооборот розничной торговой сети и товарооборот общественного питания. Товарооборот розничной торговой сети формируется за счет продажи товаров народного потребления через розничную торговую сеть торгующих организаций — магазины, палатки, ларьки, киоски, аптеки, торговые автоматы и т. п. В 1986 г. объем его составил 304,3 млрд. руб., или 91,6 % общего объема розничного товарооборота государственной и кооперативной торговли. [c.257]
Товарооборот общественного питания складывается из продажи продукции собственного производства и покупных товаров через все виды и типы предприятий общественного питания — столовые, кафе, рестораны, чайные, закусочные, буфеты и т. п. (подробнее см. в статье Товарооборот общественного питания ). В особую группу выделяется оборот по продаже товаров и реализации услуг через сеть предприятий бытового обслуживания населения (мастерских по ремонту электробытовой техники и радиотоваров, ателье индивидуального пошива и ремонта одежды, обуви, головных уборов, прачечных, предприятий химчистки и крашения), который также учитывается в составе розничного товарооборота. [c.257]
Товарооборот общественного питания — стоимость товаров, реализуемых через сеть предприятий общественного питания. В него входит стоимость готовой продукции, полуфабрикатов, покупных товаров, реализованных индивидуальным потребителям, а также организациям, предприятиям и учреждениям, другим предприятиям общественного питания, торговым организациям для переработки и последующей продажи. В 1986 г. его общий объем составил 27,8 млрд. руб., что в 1,8 раза больше, чем в 1970 г. [c.262]
Товарооборот общественного питания формируется в подавляющей части за счет обмена товаров на денежные средства покупателей. Поэтому он выступает как часть розничного товарооборота, причем довольно значительная. Доля товарооборота общественного питания занимает 8,4 % в общем объеме товарооборота государственной и кооперативной торговли, а в продаже продовольственных товаров — 17,3 %. [c.262]
Товарооборот общественного питания разграничивается на виды по разным признакам. Так, в зависимости от социально-экономической формы, в которой он осуществляется, выделяется товарооборот государственного общественного питания и потребительской кооперации. Подавляющую часть товарооборота общественного питания дают государственные предприятия. На их долю приходится свыше 20 млрд. руб., или 80 % всего его товарооборота. [c.262]
В зависимости от назначения продукции товарооборот общественного питания делится на товарооборот по продаже продукции собственного производства и покупных товаров. [c.262]
Товарооборот по продаже покупных товаров формируется за счет продуктов, поступающих из централизованных источников и не требующих обработки. К ним относятся безалкогольные и алкогольные напитки, консервы и т. п., а также различные полуфабрикаты и кулинарные изделия, полученные от других предприятий общественного питания. Доля покупных товаров в общем товарообороте общественного питания составляет 30 %. Причем в динамике она постоянно сокращается в 1970 г. она равнялась 41 %, в 1980 г.—36 %. [c.263]
Экономический смысл этих двух основных частей товарооборота общественного питания — продукции собственного производства и покупных товаров — неодинаков. Рост продажи продукции собственного производства означает увеличение реального вклада труда работников общественного питания в розничный товарооборот, повышение конечного результата деятельности всей отрасли. Тогда как рост товарооборота покупных товаров связан, как правило, с реализацией затрат чужого труда. Поэтому в принципе повышение доли продажи продукции собственного производства в общем объеме товарооборота общественного питания расценивается обычно как положительный момент. С 1980 по 1986 г. удельный вес продукции собственного производства повысился на 6 пунктов с 64 до 70 %. [c.263]
Весь товарооборот общественного питания в зависимости от формы реализации продукции подразделяется на розничный и оптовый. [c.263]
В розничный товарооборот общественного питания страны не входит оборот кафе, кафетериев и других предприятий, находящихся при универмагах, булочных-кондитерских и других мага- [c.263]
Оптовый товарооборот общественного питания представляет собой стоимость продукции собственного производства, реализованной другим предприятиям общественного питания или организациям розничной торговли для последующей доработки и реализации. Особенность его состоит в том, что товар в процессе купли-продажи не поступает в сферу непосредственного потребления. [c.264]
Оптовый товарооборот общественного питания формируется по двум основным каналам во-первых, путем продажи продукции собственного производства предприятиям общественного питания своей организации (треста, орса) во-вторых, при продаже ее сторонним предприятиям розничной торговли и общественного питания. В первом случае, т. е. при продаже продукции предприятиям своей организации, стоимость продукции исключается из объема товарооборота этой организации, но учитывается в товарообороте предприятия. Во втором — при продаже продукции сторонним организациям — стоимость продукции учитывается и в товарообороте предприятия общественного питания, и в товарообороте той организации, которой она продана. Однако в товарообороте общественного питания города, района, области, которой подчиняется данное предприятие общественного питания, стоимость этой продукции не учитывается, чтобы исключить повторный счет. [c.264]
Сумма розничного и оптового товарооборота общественного питания составляет общий объем товарооборота данного предприятия или организации общественного питания. Однако при исчислении общего объема товарооборота общественного питания страны в целом оптовый товарооборот не должен учитываться во избежание повторного счета. [c.264]
Доля оптового товарооборота составляет менее 2 % в общем объеме товарооборота общественного питания. [c.264]
Товарооборот общественного питания характеризуется определенными закономерностями, основными из которых являются постоянный рост общего объема повышение доли продукции собственного производства в общем объеме более быстрый рост товарооборота общественного питания в сельской местности в отдаленных районах и местностях широкое развитие прогрессивных форм обслуживания населения. [c.264]
Рост общего объема товарооборота общественного питания происходит на базе постоянного увеличения производства продукции общественного питания, с одной стороны, и повышения доходов населения — с другой. Об этом процессе свидетельствуют следующие данные если в 1960 г. товарооборот общественного [c.264]
Рост товарооборота общественного питания позволяет населению страны экономить свое свободное время, рациональнее его использовать, повысить культуру питания. [c.265]
Однако товарооборот общественного питания растет несколько медленнее, чем товарооборот розничной сети в государственной и кооперативной торговле. Так, например, если в 1986 г. по сравнению с 1970 г. товарооборот общественного питания вырос в 1,9 раза, в розничной торговой сети он увеличился почти в 2,3 раза. Это связано в значительной мере с тем, что в товарообороте розничной торговли значительную долю занимают непродовольственные товары, продажа которых возрастает более высокими темпами, чем продуктов питания. Если же сравнивать темпы роста товарооборота продовольственных товаров и общественного питания, то они окажутся примерно одинаковыми. Дальнейшее их ускорение в общественном питании требует совершенствования материально-технической базы отрасли, улучшения качества пищи и культуры обслуживания. [c.265]
Повышение доли продукции собственного производства в общем товарообороте общественного питания свидетельствует о прогрессивных сдвигах в его структуре. Эта тенденция проявляется постоянно на протяжении длительного периода времени. Так, например, удельный вес собственной продукции в товарообороте общественного питания составлял в 1960 г. 47,9 %, в 1970 г.—58,9, в 1980 г.—64, в 1986 г.—70 %. Соответственно сокращался процент продажи покупных товаров. [c.265]
Более быстрый рост товарооборота общественного питания в сельской местности характеризуется ускоренным развитием на селе предприятий общественного питания, повышением уровня доходов сельских жителей. Так, в 1986 г. в расчете на душу сельского населения товарооборот общественного питания в сельской местности увеличился по сравнению с 1970 г. в 2,2 раза, а в городах (в расчете на душу городского населения) за тот же период — в 1,4 раза. [c.265]
Ускоренный рост товарооборота общественного питания в сельской местности по сравнению с городами отражает процесс сближения уровня и условий жизни на селе и в городах. [c.265]
Развитие прогрессивных форм обслуживания населения проявляется в ускоренном росте товарооборота общественного питания, осуществляемого с помощью таких прогрессивных методов, как самообслуживание, отпуск обедов на дом, реализация блюд по абонементам и т. п. Все они позволяют в наибольшей степени экономить время населения, создают максимум удобств для потребителей, повышают культуру обслуживания, а в конечном счете способствуют росту товарооборота общественного питания. [c.265]
Социально-экономические аспекты рационального питания рассматриваются в статьях Общественное питание , Товарооборот общественного питания , Потребность в ведении домашнего хозяйства , Внерабочее время , Потребление продуктов питания и др. Здесь же мы несколько подробнее остановимся на медико-биологическом аспекте рационального питания. [c.295]
Часть внутреннего товарооборота в социалистическом обществе проходит через систему общественного питания, которое приобретает все большее значение. За период с 1941 по 1986 г. товарооборот общественного питания в СССР возрос почти в 7,6 раза. [c.240]
Наибольший удельный вес занимает продукция собственного производства. К продукции собственного производства относятся обеденная продукция, горячие напитки, мучные, кондитерские и кулинарные изделия, мясные, рыбные, овощные полуфабрикаты и другие продукты, прошедшие кулинарную обработку. К покупным товарам относятся продукты, реализуемые без кулинарной обработки (хлеб и булочные изделия, кондитерские товары, безалкогольные напитки, некоторые табачные изделия, спички и т. д.). Объем продукции собственного производства и покупных товаров составляет розничный товарооборот общественного питания. Сюда входит реализация независимо от их места и формы (кулинарные магазины, обеденные залы). Материальную ответственность за продукцию на производстве несет заведующий производством, кухней, цеха или бригада. В состав бригады с материально-ответственным лицом входят заведующий производством или шеф-повар, повара, раздатчицы. А при последующей оплате отпущенных блюд - кассиры-контролеры. На весовое мороженое и некоторые другие покупные товары продажные цены образуются путем добавления наценки к розничной или покупной стоимости. [c.46]
В стоимостном выражении дается оценка валовой и товарной продукции сельскохозяйственных предприятий, что необходимо и для подсчета совокупного общественного продукта. Следует отметить, что экономическая сущность понятий валовая и товарная продукция в сельском хозяйстве отличается некоторыми особенностями. Эти особенности состоят, во-первых, в том, что в валовой и товарной продукции сельского хозяйства большее место занимает вновь созданная, а не перенесенная стоимость во-вторых, в том, что в состав товарной продукции включается на практике не только так называемый внедеревенский оборот, но и оборот внутридеревенский. Широко применяются стоимостные показатели в торговле и общественном питании. В денежном измерении выражаются, естественно, оптовый и розничный товарооборот, издержки обращения, прибыль, финансовое состояние. Денежный, стоимостной, измеритель вытекает из экономической сущности перечисленных категорий он наиболее, чем какой-либо другой, выражает особенности рыночной экономики. [c.77]
Количественные показатели используются для выражения абсолютных и относительных величин, характеризующих объем производства и реализации продукции, его структуру и другие стороны работы предприятий. Количественные показатели могут выражаться как в стоимостном, так и натуральном измерителях. Так, количественными показателями являются объем реализованной продукции в рублях, выпуск продукции текстильным комбинатом в метрах, процент выполнения производственной программы (в натуральном или денежном выражении) оптовый товарооборот по той или иной товарной группе в рублях и натуральных показателях, выпуск собственной продукции предприятиями общественного питания в рублях, в физических и условных блюдах объем розничного товарооборота в рублях и т. д. [c.79]
В торговле и общественном питании удельными показателями можно считать оборот на одного работника, на 1 м2 торговой площади, на 1 м3 складской и холодильной емкости, товарные запасы в днях оборота, уровень издержек, валовых доходов, прибыль в процентах к товарообороту. [c.81]
Общий объем розничного товарооборота в 1998 г. составил 1 068 174 млн руб. Валовой доход крупных и средних организаций розничной торговли достиг 37 657,2 млн руб., среднегодовая численность работников розничной торговли и общественного питания составляет 2785 тыс. чел., в том числе в розничной торговле — 2207 тыс. чел. [c.427]
ТОВАРООБОРОТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ГОСУДДРСТВЕНННОЙ И КООПЕРАТИВНОЙ ТОРГОВЛИ ПО РЕСПУБЛИКАМ [c.118]
Общий индекс цен на израсходованные предприятиями общественного питания продукты (сырье) и проданные товары, т. е. индекс цен всего товарооборота общественного питания, характеризует отношение всего фактического товарооборота отчетного периода (2/Mi + Pi4 n ) ко всему товарообороту отчетного периода в ценах и нормах базисного периода (Sp0<7i + 2p09i"o). [c.311]