Розничные цены гос. и кооперативной торговли — конечные цены, по к-рым население и колхозы покупают товары в предприятиях розничной торговли и общественного питания. Они выше оптовых цен пром-сти на размер отчислений (скидок) торговым орг-циям, устанавливаемых для покрытия издержек обращения и формирования торговой прибыли, а по общественному питанию — еще и на размер накидки, дифференцированной по типам предприятий общественного питания (рестораны, столовые и т. д.). [c.386]
ТИПЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ [c.8]
Тип предприятия общественного питания — совокупность общих характерных признаков производственно-торговой деятельности заведения общественного питания. К предприятиям общего типа относятся рестораны, кафе, закусочные, функционирующие обособленно. [c.14]
Характеристика типов предприятий общественного питания [c.16]
Продукты и предметы материально-технического назначения хранятся в кладовых, количество и площадь которых зависят от типа предприятия общественного питания и объема товаров. [c.32]
Показатели, характеризующие предприятия общественного питания Тип предприятий общественного питания [c.279]
Показатели, характеризующие Тип предприятий общественного питания [c.281]
Помещения Тип предприятия общественного питания [c.291]
Предприятия общественного питания фактически осуществляют деятельность четырех различных видов производственную (изготовление кулинарных изделий), деятельность типа оптовой торговли (отпуск готовых блюд, кулинарных изделий партиями на сторону), розничную торговлю продуктом собственного производства (продажа готовых блюд потребителям) и обычную розничную торговлю готовыми товарами в буфете. [c.305]
Размер единой наценки определяется предприятием общественного питания на таком уровне, чтобы за счет наценки были возмещены издержки производства (приготовления пищи), издержки обращения, расходы на управление, начислен налог на добавленную стоимость, отчисляемый в бюджет, а также обеспечена рентабельность работы. От налога на добавленную стоимость освобождаются студенческие и школьные столовые, столовые учебных заведений других типов, больниц, детских дошкольных учреждений и организаций социально-культурной сферы, финансируемых из госбюджета, что удешевляет продукцию общественного питания. [c.411]
Создать вакуум для появления закусочных на московском рынке помогла... смерть предприятий общественного питания старого типа. В середине 1998 г. в Москве насчитывалось 4919 предприятий общественного питания. Из них в так называемой общедоступной открытой сети работали 2080 кафе и столовых. Всего предприятий быстрого питания, по данным отдела массового питания Департамента потребительского рынка столичного правительства, работает в городе около 1000. [c.58]
При использовании для газоснабжения коммунальных предприятий и учреждений сжиженных газов источником газа в большинстве случаев становится групповая установка с естественным испарением или искусственным обогревом. Баллонные установки для этих целей находят себе применение только для газоснабжения наиболее мелких предприятий и учреждений (небольшие ясли и детские сады и т. п.). Более крупные детские учреждения, предприятия общественного питания, школы с пищеблоками могут получать газ от групповых установок обоих типов с искусственным обогревом и без него. [c.111]
Этот сектор является довольно фрагментированным по таким параметрам, как вместительность ресторанов, применяемым стандартам, видам кухни и типу собственности. Как и в случае с гостиницами, следует упомянуть о наличии крупных общенациональных сетей ресторанов и мелких заведений, которыми владеют и управляют семьи. Как в коммерческом, так и в учрежденческом секторах Великобритании насчитывается около 160 тысяч ресторанов, охватывающих весь диапазон предприятий общественного питания, — от заведений быстрого обслуживания до обычных ресторанов (последняя категория насчитывает около 42 тысяч заведений). Опять-таки, следует отметить тенденцию к сокращению числа ресторанов. Ресторанное обслуживание по контракту получает все большее распространение в учрежденческом секторе, охватывая до 30% предприятий в данной отрасли и обеспечивая свыше 50% всей потребности в питании. Заведения, выполняющие обслуживание по контракту, могут быть небольшими ресторанчиками или целыми сетями ресторанов. Последние, как правило, заключают договоры на поставку чистящих и гигиенических средств для своих предприятий. В период с 1992 по 1996 год число организаций, обслуживаемых питанием по контракту, увеличилось более чем на 50%. Рестораны, занимающиеся таким обслуживанием, пытаются сейчас включить в сферу своей деятельности дома по уходу за престарелыми и инвалидами, а также школы (как в общественном, так и в частном секторах). В последнее время роль предприятий общественного питания все чаще берут на себя британские бары, так называемые пабы. В настоящее время пабы не являются частью рынка I M, однако в перспективе они могут стать важным рынком для нее. Многие из них тесно связаны с крупными национальными и международными производителями пива. [c.204]
Специалисты по сервису должны обладать профессиональными навыками обслуживания. Например, при обслуживании посетителей ресторана официант пользуется навыками общения с посетителями, знаниями этикета, навыками подачи и уборки блюд и напитков. Качество обслуживания в значительной степени определяется приемами обслуживания. Приемы обслуживания согласуются с типом предприятия. Например, на предприятиях общественного питания, выполняющих быстрое обслуживание, необходима высокая скорость приготовления и подачи блюд, а в ресторане с вечерним или ночным обслуживанием посетителей требуется постепенная подача блюд, высококвалифицированное обслуживание с учетом правил сервировки стола, подачи блюд и этикета. [c.12]
Комплексное предприятие общественного питания — комплекс нескольких предприятий быстрого обслуживания разных типов, имеющих общий торговый зал, которые размещены в одном здании с полной централизацией производства и управления. Их строят в местах большого сосредоточения потребителей. Они предоставляют потребителю возможность выбора в одном месте нескольких видов услуг. В состав комплексных предприятий при гостиницах входят ресторан, кафе, закусочная, буфеты, бары, столовая для работников всего гостиничного комплекса. [c.14]
Класс предприятия общественного питания — совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующих уровень требований к продукции собственного производства и покупным товарам, условий их потребления, организации обслуживания и досуга потребителей. По степени комфорта, уровня обслуживания и объема [c.14]
Количество мест в ресторанах и кафе предусматривается из расчета 1 место в предприятии общественного питания на 1 место в гостинице. Причем в гостиницах общего типа высшего, I и II разрядов три четверти этих мест предусматривается в ресторанах, одна четверть — в кафе. В туристских и курортных гостиницах высшего, I и II разрядов строят рестораны, но в зависимости от местных условий может функционировать и кафе за счет уменьшения количества мест в ресторане. [c.26]
Потребность предприятий общественного питания в предметах материально-технического назначения определяется на основе норм оснащения, расхода и эксплуатации. В соответствии с Нормами оснащения предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием определяется количество оборудования, необходимого для оснащения строящихся и реконструируемых предприятий общественного питания. Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем содержат два вида нормативов первый — по оснащению предприятий инвентарем и мебелью из расчета на одно предприятие в зависимости от его типа и количества мест второй — по столовой посуде и приборам из расчета на одно место в зависимости от типа предприятия. [c.31]
В предприятиях общественного питания применяются настольные и напольные весы различных типов. [c.34]
Раздаточные, оснащенные механизированными линиями. Процесс обслуживания в предприятиях общественного питания можно ускорить за счет механизации процесса отпуска готовой продукции. Разработано несколько типов механизированных раздаточных линий, отличительной особенностью которых является комплектование обедов (завтраков, ужинов) в конвейерном потоке. Их устанавливают не только в предприятиях, которые обслуживают рабочих и служащих, но и в общедоступных предприятиях, прежде всего тех, которые расположены в курортной зоне, где в летний период резко возрастает поток потребителей. В столовых и кафе, которые обслуживают туристов, рационально использовать раздаточную линию "Эффект"1. [c.83]
Составляется меню в соответствии с действующими сборниками рецептур и ассортиментным минимумом. Последний представляет собой документ, определяющий для предприятий общественного питания различных типов минимальное количество наименований по каждой группе блюд и кулинарных изделий (закуски, супы, вторые блюда и т. д.) и их порядок в меню. Поэтому при составлении меню прежде всего учитывается тип предприятия. [c.103]
В соответствии с приказом Министерства экономического развития и торговли России ассортимент продукции, реализуемой в предприятиях общественного питания, дифференцирован по типам предприятий. [c.109]
Численность административно-управленческого персонала, структура аппарата управления зависят от типа, мощности и условий работы предприятия общественного питания. [c.250]
Требования к составу помещений для потребителей в предприятиях общественного питания основных типов и классов [c.291]
В предприятиях общественного питания других типов независимо от вместительности наличие туалетов обязательно. [c.292]
Предпринимавшиеся для устранения такого положения административные меры не давали должного эффекта. Поэтому явно ощущалась необходимость подключить к решению задачи экономический механизм, что в итоге и было сделано. В настоящее время деятельность предприятий розничной торговли и общественного питания оценивается помимо других оценочных показателей также в зависимости от соблюдения ассортиментного перечня товаров. Это означает, что если магазин или столовая, кафе, ресторан не будут соблюдать установленного для данного типа предприятия ассортиментного минимума, то они не могут рассчитывать на высокую оценку их деятельности. А это неизбежно скажется на фондах экономического стимулирования. [c.184]
Все три вышеназванных типа предприятий относятся к сфере материального производства, т.е. к сфере производства и реализации определенных материальных ценностей. Кроме них существует четвертая группа предприятий, которые относятся к сфере обслуживания, выполнения работ и оказания услуг как материального характера, так и нематериального характера. Эти предприятия занимаются банковским и страховым делом, рекламой, осуществляют гарантийный ремонт, предоставляют туристические услуги, юридическое обслуживание, обеспечивают граждан общественным питание и т. п. [c.13]
Предприятия бытовых услуг, торговли, общественного питания, потребительской кооперации, расположенные в отдаленных или труднодоступных местах (кроме городов, районных центров, поселков городского типа, центральных усадеб) по перечню, определяемому местной администрацией района. [c.167]
В 1959—63 валовой общественный продукт увеличился на 39%, валовая продукция пром-сти — на 58% (по плану 51%). Пром. продукции произведено больше, чем намечалось на 5 лет (1959—63),— на сумму ок. 37 млрд. руб. При этом произведено больше минеральных удобрений почти на 3 млн. га, стали — более чем на 14 млн. т, приборов и средств автоматизации— более чем на 850 млн.руб., предметов потребления—примерно на 3 млрд. рублей. Грузооборот ж. д., выполненный электровозной и тепловозной тягой, возрос в 3,6 раза и составил в 1963 71% в общем грузообороте ж. д. (по плану 68%). Грузооборот всех видов транспорта увеличился на 43% (по плану 38%). За 5 лет обновлена почти половина основных производств, фондов, введено в действие 4450 новых крупных гос. пром. предприятий пром. предприятиями, научно-исследовательскими и конструкторскими орг-циями создано ок. 15 тыс. новых типов машин и оборудования для различных отраслей нар. х-ва. Реальные доходы трудящихся увеличились в расчете на 1 работающего на 20%. В 1964—65 зарплата работников просвещения, здравоохранения, жилищно-коммунального хозяйства, торговли, общественного питания и других отраслей нар. х-ва, непосредственно обслуживающих население, повышается в среднем на 21%. В колхозах установлены пенсии по старости, по инвалидности, по случаю потери кормильца и пособие для женщин—членов колхозов по беременности и родам. Выплаты и льготы, полученные из обществ, фондов потребления, достигли в 1963 34,5 млрд. руб. В 1960 завершен перевод рабочих и служащих на сокращенный 7- и 6-часовой рабочий день. [c.20]
Решению этих задач способствует совершенствование первичной документации, механизация и автоматизация учета, его централизация, применение прогрессивных форм и методов учета и т. д. В торговле созданы централизованные бухгалтерии двух типов при вышестоящей организации (торге), бухгалтерия которой превращается в централизованную, а также крупные самостоятельные хозрасчетные (городские) централизованные бухгалтерии, обслуживающие на договорных началах торговые предприятия всего города. Перспективны централизованные бухгалтерии и в объединениях торговли и общественного питания, создаваемых в настоящее время. [c.343]
Принципы М. п. предусматривают дифференцированный подход к приватизируемым предприятиям с учетом их размера (площадь, количество посадочных мест, первоначальная стоимость основных производственных фондов). Объектом М. п. являются примерно 150—200 тыс. предприятий общественного питания, 150—200 тыс. — бытового обслуживания, 10—15 тыс. мелких промышленных предприятий, десятки тысяч мелких строительных организаций, несколько тысяч автотранспортных. Мелкие предприятия, такие, как магазины площадью менее 150 м2 и предприятия общественного питания, имеющие меньше 50 посадочных мест, павильоны, палатки, киоски, торговые автоматы и другие объекты мелкой розничной торговли, предприятия сферы услуг, приватизируются, как правило, посредством конкурсов или аукционов. Во многих случаях приватизируемые предприятия продолжают работать на арендованных площадях. Уникальные торговые объекты типа ГУМа, ЦУМа и т. п., аналогичные объекты общественного питания и бытового обслуживания, а также [c.256]
Наличие канала Е демонстрирует, что часть производителей обходит как звено оптовиков, так и работающих по найму торговых агентов, продавая товары розничным торговцам. Пищевые компании, имеющие дело с крупными сетями гастрономов, не нуждаются в услугах оптовиков. В пищевой промышленности очень часто распределение ведется при участии брокеров. Например, O ean Spray, вырабатывающая соки и другие продукты из клюквы, ведет распределение при посредничестве 75 брокеров, поставляющих продукцию в розничную сеть, 20 брокеров, поставляющих продукцию предприятиям общественного питания, и 25 брокеров, работающих с покупателями обоих типов. Недавно компания подключила к распределению торговый персонал компании HJ. Heinz, работающий с другими оптовиками и имеющий выход на ресторанный рынок. [c.257]
Стены, крыши, потолки, чердачные, слуховые окна, люки и двери помещений, в которых хранятся товарно-материальные ценности, должны находиться в исправном состоянии. На окнах нижних этажей следующих помещений (за исключением витринных окон магазинов, предприятий общественного питания, ателье) устанавливаются металлические решетки или ставни с запорами. Тип решеток и ставен согла-совывае.тся Предприятием с местными органами Государственного пожарного надзора. [c.341]
Задачи территориального размещения различных объектов имеют массовый характер. Например, предприятия торговли, общественного питания, бытового обслуживания, почтовые отделения и тому подобные должны размещаться на территории городов и в сельской местности таким образом, чтобы население могло получать соответствующие услуги с определенной степенью доступности предприятия. Причем чем меньше на регион обслуживания приходится таких предприятий, тем они крупнее и, следовательно, себестоимость их содержания ниже. Эти задачи массового характера стоят перед муниципальными администрациями городов, поселков, сельских районов. Аналогичного типа задачи возникают также для многих коммерческих фирм бензозаправок, торговых точек крупных торговых фирм, отделений банков и особенно для Сбербанка филиалов строительных, транспортных компаний предприятий по переработке плодоовощной продукции и т.п. [c.134]
Специализированное заведение — заведение любого общественного питания какого-либо типа с определенным однородным ассортиментом продукции собственного производства блюд, булочных, кондитерских изделий и покупных товаров. К специализированным предприятиям относят рестораны, кафе, закусочные, выпускающие и реализующие специфический ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий и покупных товаров (рестораны с национальной кухней, кафе-мороженое, кафе-кондитерская, закусочная-пельменная, вареничная, шашлычная, бары — пивной, винный и др.). [c.13]