Для учета розничного товарооборота применяется счет Реализация товаров в розницу и мелким оптом . Для контроля за выполнением плана выпуска собственной продукции (основная функция общественного питания) и продажи покупных товаров открываются два субсчета Реализация продукции собственного производства и Реализация покупных товаров . Оптовый оборот учитывается на счете Реализация товаров оптом (субсчет Продукции собственного производства из предприятий общественного питания ). Структура всех этих счетов типична для счетов реализации. [c.368]
Л. Функции общественного питания [c.8]
Функции производства сближают предприятия общественного питания с предприятиями пищевой промышленности функции реализации — с предприятиями розничной торговли. Организация потребления продуктов питания является специфической функцией общественного питания, которая не присуща другим отраслям народного хозяйства. [c.9]
Понятие ресторанной индустрии (общественного питания). Его формы и виды предприятий (торговых единиц). Специфика ресторанной индустрии как комплекса функций производства, торговой деятельности и обслуживания процесса потребления. [c.294]
Административно-управленческий персонал в торговле также выполняет наряду с общеизвестными функции, присущие исключительно торговым предприятиям. Изучение спроса, формирование товарного ассортимента, своевременное пополнение запасов, обеспечение бесперебойного предложения товаров в часы интенсивного спроса— все это возлагается на администрацию. Торговый менеджмент предполагает управление при условии повышенного влияния вероятностных факторов, что также требует не только высокой квалификации, но и определенного искусства. Торговый персонал предприятия непременно включает рабочих, выполняющих погрузочно-раз-грузочные работы, транспортировку товаров. Часто транспортные услуги торговое предприятие получает со стороны их оплата занимает 4—5% в общей сумме издержек обращения в розничной торговле и общественном питании и 10—13% в оптовой торговле. Но внутренняя транспортировка и перемещение товаров, а также доставка грузов собственными транспортными средствами сопряжены с высокими трудовыми затратами, что и проявляется в структуре издержек обращения. [c.354]
При удельном весе условно полностью питающихся вне дома, равном 30—35% от всего населения, и средней населенности 1 квартиры, равной 3,5—4,0 чел., /Сп.у соответственно составит 1,19—1,16 и 1,095—1,06. Таким образом, норма расхода газа на приготовление пищи в квартирах, рассматриваемая как функция двух указанных аргументов, испытывает ясно выраженную тенденцию к росту, причем принятый в расчетах охват населения общественным питанием можно рассматривать как предельный на перспективный срок развития городов и других населенных пунктов страны. (При прогнозировании развития общественного питания должно учитываться, что совместное участие всех членов семьи в организации быта, общение во время общих трапез и т. п. — все это существенные факторы, объединяющие и цементирующие семью как один из важнейших элементов социальной структуры социалистического общества.) [c.183]
Выполнение функций по доведению товаров до потребителя связано с определенными материальными и трудовыми затратами, которые приводят к увеличению стоимости ранее созданных товаров. Это увеличение стоимости товаров рассматривается как денежное выражение результата деятельности предприятий торговли, общественного питания, заготовок и используется в качестве стоимостной оценки продукции этих отраслей. [c.245]
Должен знать постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей режим работы столовой экономику общественного питания организацию оплаты и стимулирования труда законодательство о труде правила внутреннего трудового распорядка правила и нормы охраны труда. [c.46]
В соответствии со ст. 5 Закона Москва обладает всей полнотой государственной власти по определению порядка организации оптовой и розничной торговли потребительскими товарами и предоставления услуг общественного питания на своей территории. Органы государственной власти Москвы определяют порядок размещения торговых объектов на территории города, а также осуществляют иные функции, необходимые для обеспечения потребностей населения в товарах и услугах. [c.390]
Администрация округа осуществляет руководство разработкой программ социально-экономического развития своей территории, участвует в планировании и формирует приоритетный префектурный заказ на строительство жилищного фонда и других объектов, решает вопросы отведения земельных участков, осуществляет контроль за разработкой проектно-сметной документации и ходом строительных работ, утверждает акты сдачи в эксплуатацию строительных объектов, курирует работу городского транспорта и связи на территории своего округа. В функции префектуры входит организация текущего и капитального ремонта жилищного фонда, объектов соцкультбыта, благоустройство и озеленение, строительство и ремонт дорог, водопроводных, канализационных и электросетей, планирование работы учреждений здравоохранения, народного образования, культуры на своей территории, торговли, общественного питания и бытового обслуживания. [c.526]
Действенным инструментом укрепления хозяйственного расчета на предприятиях и в организациях является экономический анализ, при котором, необходимо учитывать, что предприятия общественного питания выполняют производственные и торговые функции, а также функции организации потребления пищи. Поэтому анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания следует начинать с анализа выполнения плана товарооборота. [c.219]
Государственные промышленные предприятия вносят платежи непосредственно по выработанным ими товарам, реализуемым по розничным или оптовым ценам пром-сти. Если функции сбыта возложены на оптово-сбытовые организации, то последние уплачивают Н. с о. по товарам, полученным ими по оптовым ценам предприятий (т. е. без Н. с о.), но реализованным по розничным или оптовым ценам пром-сти, включающим Н. с о. Предприятия, вошедшие в состав производственных отраслевых объединений (фирм), уплачивают налог непосредственно, если за ними сохранен законченный бухгалтерский учет и расчетный счет в банке в др. случаях плательщиком выступает фирма государственные заготовительные организации вносят Н. с о. по реализованной с.-х. продукции как собственной заготовки, так и заготовки др. организаций в тех случаях, когда они сбывают заготовленную продукцию за пределы своей системы по розничным или оптовым ценам пром-сти, включающим Н. с о., либо по льготным ценам, превышающим оптовые иены предприятий (без Н. с о.). Местные торги, орсы и др. государственные розничные торговые организации уплачивают налог с товаров собственного произ-ва и собственной заготовки, реализуемых всем покупателям, а также при отпуске этих товаров в свою торговую сеть и свои предприятия общественного питания В потребительской кооперации Н. с о. уплачивается производственными предприятиями — по реализации товаров своего произ-ва независимо от того, кому они проданы заготовительными организациями — по реализации товаров собственной заготовки, кроме с.-х. продуктов, отпускаемых вышестоящим и равнозначащим организациям своей системы, а также государственным заготовительным [c.72]
Ряд особенностей присущ и анализу товарооборота в предприятиях общественного питания. В их деятельности сочетаются производственные и торговые функции и функции организации потребления. Анализ розничного товарооборота в сети общественного питания производится с подразделением его на оборот по продаже продукции собственного произ-ва и по продаже покупных товаров. Оборот по продаже продукции собственного производства изучается в тесной увязке с анализом выполнения производственной программы (обеденная продукция закуски, первые,. вторые и третьи блюда). Оборот по продаже покупных товаров анализируется примерно так же, как и товарооборот розничных торговых предприятий. [c.64]
В зависимости от характера выполняемых функций различают два основных вида торговли оптовую торговлю и розничную торговлю. Специфическим видом торговли является общественное питание. [c.243]
Продолжается интенсивный процесс разгосударствления. К 400-му дню из государственной собственности должны быть преобразованы в акционерные, проданы или переведены на аренду до 30—40 процентов основных фондов промышленности, до 50 процентов строительства и автомобильного транспорта, не менее 60 процентов торговли, общественного питания, бытового обслуживания. Завершается ликвидация организационных струк-iyp, выполнявших функции административного управления предприятиями, перешедшими на новые отношения собственности. [c.53]
Исследуя функцию потребления или благосостояния, советские экономисты отдают себе отчет в том, что вряд ли возможно будет когда-либо выразить ее в виде, пригодном для расчетов. Делаются попытки приблизительно выяснить характер такой функции ученые строят упрощенные критерии оптимальности экономического развития, исходящие из принципиальных особенностей этой целевой функции. При таких поисках применяются разные подходы. Например, нормативный (определение потребностей исходя из данных естественных наук, например, о рациональном питании) и социологический, т. е. изучение реального поведения общества (иначе — общественных предпочтений). Отсюда еще одно распространенное название той же функции — функция общественного предпочтения). [c.74]
НАЦЕНКА-доходы, получаемые снабженческими предприятиями, коммерческими структурами, организациями общественного питания за выполняемые ими функции. По своей природе - это покрытие издержек производства и обращения служит источником образования прибыли. [c.229]
Общественное питание сочетает функции.производства готовой продукции, аналогичные промышленной деятельности, с функциями продажи ее потребителям. В действующей классификации отраслей общественное питание рассматривают совместно с торговлей как отраслью в широком ее понимании. [c.32]
Валовая продукция предприятий общественного питания — это стоимость произведенных и подготовленных к реализации блюд. Необходимо отметить, что предприятия общественного питания не только производят материально-потребительские блага, но и реализуют их, т. е. сочетают функции производства и торговли. В практике статистики валовая продукция общественного питания исчисляется как сумма издержек на приготовление и реализацию пищи без учета стоимости сельскохозяйственных и промышленных продуктов, использованных для производства пищи. [c.232]
Исчисление продукции общественного питания должно исходить из стоимости приготовленных блюд, по фактическим ценам реализации, без торго вой наценки, т. е. практически так же, как в промышленности и других отраслях. Это означает, что.необходимо отграничить функции производства от функций реализации. [c.232]
Все существующие в настоящее время организационные формы товарного обращения (торговля и общественное питание, материально-техническое снабжение и сбыт, заготовки) объединяет единство функций и роли, выполняемой ими в процессе воспроизводства. Это позволяет рассматривать товарное обращение как единый процесс с присущими ему общими тенденциями и закономерностями, единой системой обобщающих статистических характеристик. Подобный подход к анализу товарного обращения как единого целого является принципиальной основой управления этим процессом и взаимосвязанного статистического его изучения в целях выявления резервов повышения эффективности процесса товарного обращения и его воздействия на другие стадии расширенного социалистического воспроизводства. [c.258]
На балансе промышленного предприятия во многих случаях числятся основные фонды строительного, сельскохозяйственного назначения, торговли и общественного питания, заготовительных организаций. Эти фонды по выполняемым ими функциям являются производственными (например, трактор или комбайн в подсобном сельском хозяйстве и т. п.) и показываются как производственные основные фонды других отраслей. [c.8]
Общественное питание сочетает производственные функции (переработка пром. и с.-х. продуктов в готовую пищу) с розничной реализацией готовой продукции. К общественному питанию относятся фабрики-кухни, рестораны, столовые, буфеты, кафе, кондитерские, закусочные. [c.145]
Счет Основное производство здесь в отличие от промышленных предприятий не является калькуляционным счетом, а предназначен лишь для учета движения сырья в производстве и поэтому выполняет функции обычного инвентарного (материального) счета. Все другие издержки (кроме сырья) отражаются обособленно на счете Издержки обращения (субсчет Предприятий общественного питания ). [c.367]
Если организация-импортер в соответствии с договором комиссии оплачивает расходы, связанные с продвижением импортных товаров на пути их следования от иностранного поставщика до своего склада (посредник оплачивает стоимость товаров иностранному поставщику и осуществляет функции контроля и обеспечения доставки товаров на склад заказчика в РФ), то в состав этих расходов включается оплата таможенных пошлин, сборов, НДС — для предприятий розничной торговли, общественного питания и других подобных им организаций суммы комиссионного вознаграждения и таможенной стоимости импортных товаров. [c.269]
Предприятия общественного питания органически соединяют в себе функции производства (приготовление пищи) и потребления. Расходы на выполнение" каждой из функций обособить в учете невозможно, поэтому они учитываются вместе на счете 44 Издержки обращения (субсчет Расходы предприятий общественного питания ). [c.479]
Расходы на оплату труда распределяются по группам сырья и товаров в зависимости от приложения каждого работника к производству конечной продукции общественного питания в технологическом процессе. Для этого затраты работников группируются по их должностям с учетом выполняемых функций (рис. 1, 2). [c.77]
Единица учета представляет собой общее название составных объектов, входящих в тот или иной основной учетный объект. Так, основной объект Материалы представлен множеством отдельных наименований (учетных объектов) материалов, выполняющих самостоятельные функции в производственном процессе и его обслуживании. Каждый вид материалов имеет единицу учета — номенклатурный номер. Он используется также в качестве единицы учета готовой продукции, хозяйственного инвентаря, оборудования для монтажа, товаров в торговле и общественном питании. Единицей учета основных средств является инвентарный объект — законченное устройство, предмет или комплекс предметов со всеми принадлежностями и приспособлениями, вместе выполняющими одну функцию. [c.23]
Продукция предприятий общественного питания — это результат их производственной деятельности и основной показатель выполнения данной функции. Она измеряется в единицах условно-натуральных (блюдах), натуральных (штуках) и условных. [c.237]
Общественное питание — специфическая отрасль народного хозяйства, осуществляющая производство, реализацию и организацию потребления продуктов питания. Последние две функции, выполняемые предприятиями общественного питания, объединяются понятием организация обслуживания. [c.8]
Сочетание функций производства, реализации продуктов питания и организации их потребления, характерное для предприятий общественного питания, усложняет их работу по сравнению с предприятиями торговли и пищевой промышленности прежде всего потому, что для обеспечения ритмичной работы предприятия необходима координация деятельности всех его звеньев торгового зала, раздаточной, производства вспомогательных служб (складского, тарного, транспортного хозяйства и др.). [c.9]
Значительную часть продуктов (муку, сахар, мясо, масло) предприятия получают через базы общественного питания и холодильники. Базы выполняют главным образом распределительные функции, т. е. на основании заявок и фондов, выделенных предприятиям, осуществляют упаковку, фасовку и централизованный завоз товаров в предприятия общественного питания. [c.29]
Показатель надежности следует отнести к числу важнейших для продукции общественного питания. Под надежностью понимается свойство объекта сохранять во времени в установленных пределах значения всех параметров, характеризующих способность выполнять требуемые функции в заданных режимах и условиях применения, технического обслуживания, хранения и транспортирования. Показателем надежности продукции общественного питания является сохраняемость, которая гарантируется изготовителем в течение определенного времени при строго определенных температурных и влажностных режимах, которые установлены в нормативной документации, а для нестандартизованной продукции сохраняемость качества регламентируется санитарными нормами и правилами. Так, в соответствии с СанПиН [c.160]
Характер труда в общественном питании определяется функциями производства пищи, ее реализации и обслуживания населения. Большая часть работников общественного питания (работники производства и значительная часть обслуживающего персонала) занята производительной деятельностью, другая часть (управленческий персонал, кассиры, марочники и частично работники других категорий) — общественно необходимой полезной деятельностью, содействующей производству материальных благ. [c.226]
Если предприятие большой мощности, то в нем можно профессионально разделить труд созданием специализированных бригад (специализированные на выпуске определенных групп продукции или по видам работы). В небольших предприятиях общественного питания, в которых работников трудно загрузить на одной операции в течение рабочего дня, создают производственную бригаду и бригаду торгового зала в предприятиях, насчитывающих до 10 работников производства и торгового зала, — одну объединенную производственно-торговую бригаду. В небольших предприятиях с целью уплотнения рабочего дня применяют совмещение профессий внутри бригады, в результате отдельные работники могут выполнять две и более функций. [c.228]
Стимулирующее влияние на услуги базовых экономических факторов весомо дополнялось в тот или иной период рядом других — социальных, структурных. Дополнительные потребности в услугах, прежде всего бытовых и социальных, порождал непрерывный процесс урбанизации. В результате систематического перемещения населения в города подрывался принцип самообеспечения, самодостаточности, свойственный сельскому образу жизни, а функции, ранее выполнявшиеся в рамках домашнего хозяйства, передавались специализированным структурам общественного производства. Сильно подтолкнуло динамику услуг и массовое вовлечение женщин в производство после Второй мировой войны. С этим обстоятельством прямо связано развертывание системы общественного питания, услуг прачечных и химчисток, учреждений дошкольного воспитания детей и других услуг. Крупный по размерам и разнообразный по назначению комплекс услуг вызвала к жизни массовая автомобилизация ускоренно разви- [c.161]
Строятся упрощенные критерии оптимальности экономического развития, исходящие из принципиальных особенностей Ц.ф.п. При таких поисках применяются разные подходы нормативный (определение потребностей исходя из данных естественных наук, напр., о рациональном питании) и социологический, т.е. изучение реального поведения общества (общественных предпочтений). Отсюда еще одно распространенное название той же функции — функция общественных предпоч- [c.385]
Под влиянием научно-технической революции получает быстрое о,1 шитие сфера обслуживания, которая выполняет очень важ-ны" . ля общества функции.. г)то так называемая производственная luij ii-.iH-rpyKTijpa. к которой относятся транспорт, связь, энергетическое и информационное обслуживание, а также социальная ин-ф/>(1С1 1>уктура (образование, здравоохранение, общественное питание, жилищно-коммунальное хозяйство), способствующая развитию личного фактора производства. [c.42]
Линейно-программные модели оптимального планирования позволяют найти новые подходы к анализу еще одной ваздной проблемы социалистической экономики — проблемы сочетания централизованных и децентрализованных методов управления хозяйственными процессами. И без всякой науки ясно, что, например,заказ и реализация уникальных турбин для Усть-Илимской ГЭС — это функция централизованного планирования, а не розничной торговли и, наоборот, нельзя планировать из центра обеды в ресторане по предварительным заказам на годы вперед, а нужно предоставить предприятиям общественного питания с учетом вкусов потребителя, под экономи- ческим контролем хозяйственного расчета самим разнообразить свое меню. Но, если не говорить о такого рода Крайних случаях, то далеко не всегда ясно, какие методы управления (или сочетания их), в какой именно сфере дадут наибольший эффект. [c.201]