В организации учета на предприятиях общественного питания потребительской кооперации имеются некоторые особенности. Так, вместо трех счетов, применяемых государственными предприятиями общественного питания — Товары и сырье в кладовых , Основное производство , Товары в предприятиях розничной торговли на предприятиях общественного питания потребкооперации используется единый счет Товары, продукты и тара на предприятиях общественного питания . На этом счете учитывается движение продуктов в кладовых, в производстве (на кухне) и товаров в буфетах. При отпуске готовых блюд и реализации покупных товаров этот счет кредитуется, а дебетуется счет Касса , т. е. и здесь счет Реализация не применяется. Расчет реализованных скидок и наценок и их учет аналогичен порядку, принятому в розничной торговле потребительской кооперации, с той [c.369]
В комплексных расходах на обслуживание производства и управление содержится целый ряд расходов социально-экономического характера и затрат на воспроизводство рабочей силы расходы на подготовку кадров, охрану труда, организованный набор рабочей силы, затраты, связанные с платежами по регрессным искам, а также на содержание помещений, предоставляемых общественным организациям, учреждениям здравоохранения, предприятиям общественного питания и т. д. [c.55]
Оприходование товаров основного производства в торгово-снабженческих организациях (переработка на предприятиях общественного питания, доработка товаров [c.111]
В раздел Расходы по организации и производству работ включаются содержание пожарной и сторожевой охраны, газоспасательной службы, содержание санчасти и автомашин скорой помощи, содержание культурно-просветительных учреждений, пионерских лагерей, детсадов и т. п., содержание предприятий общественного питания, содержание общежитий, содержание дорог общего пользования, содержание нормативно-исследовательской станции и другие расходы. [c.77]
Размер единой наценки определяется предприятием общественного питания на таком уровне, чтобы за счет наценки были возмещены издержки производства (приготовления пищи), издержки обращения, расходы на управление, начислен налог на добавленную стоимость, отчисляемый в бюджет, а также обеспечена рентабельность работы. От налога на добавленную стоимость освобождаются студенческие и школьные столовые, столовые учебных заведений других типов, больниц, детских дошкольных учреждений и организаций социально-культурной сферы, финансируемых из госбюджета, что удешевляет продукцию общественного питания. [c.411]
По второй модели хозрасчета фонд заработной платы образовывался по остаточному принципу после расчетов с бюджетом, вышестоящей организацией, уплаты процентов за кредит, а также формирования по нормативам фондов денежных средств. Фонды денежных средств включали фонд развития производства, науки и техники, фонд социального развития. В торговле, общественном питании, сфере бытового обслуживания создавался фонд производственного и социального развития. Большое значение в этот период приобрел централизованный фонд производственного и социального развития. Отчисления в этот фонд не были значительными, но в силу роста прибыли (дохода) предприятий их размеры в органах управления достигали значительных размеров. Централизованные фонды служили целевым источником финансирования общеотраслевых программ и мероприятий, включаемых в централизованный план. [c.33]
Отрасль торговля и общественное питание включает внутреннюю и внешнюю торговлю. Она охватывает организации оптовой торговли средствами производства и предметами потребления, розничной торговли, общественного питания, проката, биржи, брокерские, маклерские, дилерские конторы, агентства, торговые дома, коммерческие центры. Деятельность предприятий и организаций торговли направлена на доведение товаров до потребителя посредством организации товарно-денежного обмена. Общественное питание, кроме того, осуществляет собственно производственную деятельность, состоящую в приготовлении пищевой продукции, готовой к немедленному потреб- [c.244]
Компания J СМ продает свои товары только на промышленном рынке. Сбыт осуществляется непосредственно небольшому числу крупных потребителей, таких как компании по производству и переработке пищевых продуктов, пивоваренные компании и организации общественного сектора. Кроме того, она поставляет свою продукцию четырем сегментам, образованным по отраслевому принципу (предприятия общественного питания и учрежденческий сектор). Крупные контракты с организациями общественного сектора были заключены после успешного участия в открытых тендерах. Компании по производству и переработке пищевых продуктов покупают необходимую им продукцию по контрактам после переговоров с торговыми представителями различных поставщиков. В последнее время многие организации общественного сектора были вынуждены свернуть свою деятельность из-за изменений в государственной политике. Все это непосредственно сказалось на основных клиентах I M — основной объем сбыта переместился из общественного сектора к частным подрядчикам. [c.203]
Изложенный порядок определения материального ущерба, подлежащего возмещению работниками, не применяется в трех случаях при хищении, недостаче, умышленном уничтожении или умышленной порче материальных ценностей предприятия. Для этих наиболее опасных способов посягательства на имущество организации, характеризующихся явным небрежением обязанности уважать собственность других лиц, правомерно устанавливается особый порядок определения ущерба. Такой ущерб определяется по ценам, действующим в данной местности на день его причинения. На предприятиях общественного питания (на производстве и в буфетах) и в комиссионной торговле размер ущерба, причиненного хищением или недостачей продукции и товаров, определяется по ценам, установленным для продажи (реализации) этой продукции. [c.244]
Затраты общественного труда, выраженные в денежной форме, связанные с производством, реализацией про дукции и организацией ее потребления, представляют собой издержки предприятий общественного питания. [c.187]
Издержки в общественном питании складываются из расходов, связанных с покупкой, транспортировкой, хранением, подработкой, подсортировкой, упаковкой продуктов и товаров, производством собственной продукции (кроме затрат сырья), продажей готовых изделий и покупных товаров, с организацией их потребления, а также расходов на содержание аппарата управления предприятий общественного питания. [c.187]
Государственная торговля — социально-экономическая форма торговли, в основе которой лежит государственная социалистическая собственность на средства производства. Осуществляется государственными предприятиями и организациями. К числу последних относятся государственные магазины, универмаги, универсамы, предприятия общественного питания, торгующие организации, оптовые базы, склады и т. д. Через государственную торговлю реализуется подавляющая масса товаров народного потребления, предназначенных для розничной продажи. В 1986 г. в государственной торговле насчитывалось около 240 тыс. магазинов торговой площадью около 30 млн. м 2. По сравнению с 1970 г. торговая площадь магазинов увеличилась в 1,7 раза . [c.246]
Оптовый товарооборот общественного питания представляет собой стоимость продукции собственного производства, реализованной другим предприятиям общественного питания или организациям розничной торговли для последующей доработки и реализации. Особенность его состоит в том, что товар в процессе купли-продажи не поступает в сферу непосредственного потребления. [c.264]
Оптовый товарооборот общественного питания формируется по двум основным каналам во-первых, путем продажи продукции собственного производства предприятиям общественного питания своей организации (треста, орса) во-вторых, при продаже ее сторонним предприятиям розничной торговли и общественного питания. В первом случае, т. е. при продаже продукции предприятиям своей организации, стоимость продукции исключается из объема товарооборота этой организации, но учитывается в товарообороте предприятия. Во втором — при продаже продукции сторонним организациям — стоимость продукции учитывается и в товарообороте предприятия общественного питания, и в товарообороте той организации, которой она продана. Однако в товарообороте общественного питания города, района, области, которой подчиняется данное предприятие общественного питания, стоимость этой продукции не учитывается, чтобы исключить повторный счет. [c.264]
При недостаточности фонда финансирования капитальных вложений предприятия и организации потребительской кооперации имеют право получать в Госбанке долгосрочные кредиты. Эти кредиты предоставляются на строительство новых и расширение действующих предприятий по производству товаров народного потребления, предприятий общественного питания и бытового обслуживания населения, на затраты по внедрению новой техники, механизации производства, улучшение технологических процессов, на затраты по созданию технической базы по заготовке картофеля, овощей, фруктов и других сельскохозяйственных продуктов, а [c.282]
В соответствии с этими рекомендациями в состав издержек обращения и производства должны включаться расходы организаций торговли, возникающие в процессе движения товаров до потребителей, а также расходы, связанные с выпуском и реализацией продукции собственного производства и продажей покупных товаров в организациях (предприятиях) общественного питания. [c.261]
Если учет продуктов в кладовых, на производстве и в буфетах предприятий общественного питания ведется по продажным ценам (с наценкой), то реализованная торговая скидка (наценка) определяется в порядке, принятом в организациях розничной торговли. Если продукты в кладовых учитываются по продажным или средневзвешенным ценам (без наценок), а на производстве и в буфетах - по продажным ценам (с наценкой), то реализованные наценки и реализованные торговые скидки рассчитываются отдельно. [c.483]
В числе других затрат, связанных с увеличением производства продовольственных товаров, Госбанк кредитует затраты на расширение и организацию технич. базы по заготовке, переработке и хранению овощей, фруктов, грибов, дикорастущих плодов и ягод. Кредиты предоставляются также на затраты по стр-ву новых и расширению действующих предприятий по бытовому обслуживанию населения (ателье индивидуального пошива одежды и обуви, мастерские по ремонту бытовой техники и т. д.), предприятий общественного питания и на. приобретение оборудования для них хлебопекарен коммунальных электростанций, водопроводов, бань, прачечных, душевых установок предприятий гор. транспорта. [c.378]
Предприятия общественного питания получают сырье и продукты по розничным ценам за вычетом торговой скидки (в ряде случаев большей, чем для розничной торговли). В отличие от розницы торговая скидка не может возместить все издержки предприятий общественного питания, так как здесь происходит не только процесс реализации, но и процессы производства и организации потребления пищи. Поэтому предприятия общественного питания устанавливают наценку, исчисляемую к стоимости сырья и продуктов. Наценка дифференцируется как по категориям предприятий, так и по видам сырья и продуктов. Стоимость блюда определяют, умножая нормы вложения отдельных видов продуктов (компонентов) на установленные их цены и добавляя наценку. Таким образом, наценка наряду с торговыми скидками предназначена в общественном питании для покрытия издержек и получения плановой прибыли. [c.366]
Важным качественным показателем эффективности производства (промышленного, сельскохозяйственного, строительного) является показатель себестоимости продукции, характеризующий затраты предприятия в денежном выражении на производство и реализацию продукции в целом и каждой ее единицы. Снижение себестоимости продукции служит важнейшим источником роста накоплений, используемых на расширение и совершенствование производства, подъем. материального благосостояния трудящихся. Рентабельное ведение хозяйства требует систематически уменьшать издержки производства, приходящиеся на единицу продукции. Экономия в этих издержках достигается прежде всего в результате роста производительности труда. Показатель себестоимости качественно характеризует и работу предприятий общественного питания, организаций бытового и коммунального обслуживания населения, санаторно-курортных учреждений. [c.81]
Под издержками обращения понимаются затраты по реализации товаров. Особое экономическое содержание имеют издержки предприятий общественного питания, поскольку в их состав входят издержки обращения, затраты производства (приготовление пищи) и расходы на организацию потребления. [c.482]
В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли. [c.2]
Ресторанное хозяйство (общественное питание) — вид экономической деятельности субъектов хозяйственной деятельности по предоставлению услуг относительно удовлетворения потребностей потребителей в питании с организацией досуга или без него. Субъекты хозяйственной деятельности осуществляют деятельность в ресторанном хозяйстве через заведения общественного питания. Предприятия общественного питания выпускают продукцию собственного производства кулинарную, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, производимые и продаваемые в данном предприятии. Эти предприятия реализуют и покупные товары. Покупной товар — это товар, приобретаемый предприятием общественного питания с целью перепродажи потребителям без кулинарной обработки. [c.8]
Аналитический (или технический) метод нормирования труда, который применяется в крупных предприятиях общественного питания, позволяет подвергнуть глубокому анализу организацию труда на производстве, в торговом зале, в управлении. При установлении технических норм выработки изучают организацию труда в отдельных цехах, отделениях, участках, на рабочих местах выявляют резервы сокращения затрат рабочего времени на изготовление продукции или обслуживание посетителей разрабатывают организационно-технические мероприятия, направленные на улучшение производственного режима и повышение производительности труда. [c.233]
Благодаря внедрению основ научной организации труда успешно решаются экономические задачи НОТ, которые заключаются в экономии всех видов труда. Экономия живого труда достигается благодаря ликвидации простоев, прогулов, замене ручного труда машинным, рациональному использованию высококвалифицированных работников, применению наиболее прогрессивных форм и методов организации труда на производстве и в торговом зале. Экономия овеществленного (прошлого) труда достигается в результате ликвидации простоев машин, повышения их коэффициента полезного действия. Экономия будущего труда достигается благодаря повышению долговечности и качества оборудования, созданию проектов предприятий общественного питания, соответствующих современному уровню развития науки и техники. [c.242]
Эффективность работы сотрудника предприятия общественного питания, а также самого предприятия зависит от научной организации труда, квалифицированного руководства, профессиональной подготовки работника производства, качественного и своевременно доставленного на предприятие сырья, финансового состояния предприятия, уровня оплаты труда сотрудников и других факторов. Одним из основополагающих факторов является стоимость и качество сырья, которое поступает на предприятия для производства продукции общественного питания. Поэтому одним из путей получения сырья по доступным (приемлемым) ценам являются беспошлинные товаротранспортные операции через свободные экономические зоны (СЭЗ). Стремительное увеличение числа свободных экономических зон — одно из наиболее характерных явлений, получивших интенсивное развитие в мировой экономике. [c.270]
Производственными организациями отражаются расходы по продаже продукции, учтенные на счете 44 Расходы на продажу . При этом суммы списываются полностью или частично. При частичном списании подлежат распределению расходы на упаковку и транспортировку (между отдельными видами отгруженной продукции ежемесячно исходя из их веса, объема, производственной себестоимости или других соответствующих показателей). Торговые, снабженческо-сбытовые и посреднические организации отражают сумму издержек обращения, учитываемых на счете 44 Расходы на продажу , относящихся к проданным товарам и списанных проводкой Д-т сч. 90 К-т сч. 44. Порядок распределения издержек обращения между проданными товарами и остатком товаров за отчетный период приведен в п. 2.18 Методических рекомендаций по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденных Роскомторгом и МФ РФ 20.04.95 № 550, 32-2. Распределению подлежат расходы на транспортировку. [c.120]
Появление в конце 80-х - начале 90-х гг. XX в. и постепенное развитие частного сектора экономики в Башкортостане привело к возникновению множества малых предприятий в таких отраслях, как торговля, общественное питание, предоставление услуг по ремонту товаров народного потребления, обслуживание инфраструктуры рынка, финансово-кредитная сфера. Данная тенденция объяснялась существованием большого спроса на вышеперечисленные сферы экономической деятельности со стороны потенциальных потребителей и незанятостью этих сфер из-за утяжеленной топливно-сырьевой направленности в развитии экономики республики в советский период. В то же время сформировалось немалое количество СМП, занятых в промышленной и строительной сферах. В данных сферах СМП были заняты такие рыночные ниши, как производство и продажа бытовой техники, оргтехники, пошив швейных изделий, производство изделий деревообработки, строительных материалов, строительство жилых домов, коттеджей и офисов. Малый бизнес стал нарабатывать и вкладывать свой капитал в основном в отрасли, продукция которых реализовывалась на потребительском рынке, поскольку здесь изначально существовал неудовлетворенный спрос населения и организаций. [c.254]
Для целей налогообложения прибыли установлен другой порядок. Перерасходы против установленных действующим законодательством лимитов, норм и нормативов не должны уменьшать налогооблагаемую прибыль. Таким образом, государство при определении налога с прибыли не должно терять в той части прибыли, которая использована на возмещении указанных перерасходов (превышений против норм) и даже допущенных потерь. В себестоимость включают все фактически произведенные затраты, а для целей налогообложения они корректируются с учетом утвержденных лимитов, норм и нормативов, т. е. применяются в пределах, установленных действующим законодательством. Введены новые вида затрат на создание страховых фондов (резервов). С 1 января 19% г. резервы (страховые фонды) разрешено создавать всем предприятиям и организациям для финансирования расходов, связанных со страхованием имущества, жизни работников и гражданской ответственности за причинение вреда имущественным интересам третьих лиц и т. д. Лимит отчислений на эти цели не должен превышать одного процента от объема реализуемой продукции (работ, услуг). С 1 января 1995 г. в издержки производства и обращения разрешено относить затраты на оплату всех процентовГне только по кредитам, полученным в банках, но и по коммерческим кредитам (так названы отсрочки оплаты, предоставляемые поставщиками и подрядчиками), и не только в рублевом выражении, но и в иностранной валюте (п/п. с п. 2). В практике нередко возникали споры с проверяющими по поводу обоснованности включения в себестоимость продукции затрат, связанных с содержанием помещений, предоставляемых бесплатно предприятиям общественного питания. Проверяющие обычно это положение трактовали в том смысле, что включать в себесто- [c.62]
Основание для записей машинограммы (распечатки) расходов, включаемых в издержки обращения и производства РТ-1, 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 13, 14 ведомости № 11,12,14 (для предприятий общественного питания и производственных подразделений организаций торговли и других подобных организаций) ведомости № 18, 18-1 — для учета капитальных вложений машинограмма-сличительная оборотная ведомость сличительные ведомости по инвентаризации товарно-материальных ценностей акты на отходы товаров при их подготовке к розничной продаже акты на списание недостач и потерь в пределах норм естественной убыли приказы руководителя организации по результатам инвентаризации товарно-материальных ценностей постановления следственных органов, суда, арбитража другие первичные и бухгалтерские документы. [c.294]
Применяемая УкрНИИТОПом методика распределения издержек по товарным группам отличается от методики Московского НИИТОПа в ней при определении коэффициентов по трварным группам Б основном исходили из особенностей образования каждой статьи расходов. Так, в ней предлагается предварительное подразделение сумм заработной платы на несколько частей, а именно, заработная плата работников производства, зала, буфетов, раздаточных и т. п., заработная плата административно-хозяйственного персонала, работников касс и т. д. Затраты на заработную плату основной части работников предприятий общественного питания можно определить расчетным путем как прямые расходы на основе нормативов затрат труда по обработке и реализации отдельных видов сырья в виде блюд, изделий или покупных товаров. Прямыми расчетами могут исчисляться также транспортные расходы, затраты на технологическое топливо, расходы по холодильникам, убыль сырья и товаров в пределах установленных норм, потери по таре. Все остальные расходы - заработная плата административно-хозяйственного персонала, а также счетного персонала, кассиров, затраты на содержание помещений, текущий ремонт, износ сан-спецодежды, столового белья и малоценного инвентаря, а также расходы на содержание вышестоящей организации предлагается рас- [c.12]
Установление дифференцированных размеров по наценочным категориям позволяет обеспечить учет и возмещение различий в расходе предприятий общественного питания, связанных с производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. [c.50]
Постановлением Государственного комитета Совета Министров СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата ВЦСПС от 28 декабря 1977 г. № 447/24 утвержден Перечень должностей и работ, замещаемых или выполняемых работниками, с которыми предприятием, учреждением, организацией могут заключаться письменные договоры о полной материальной ответственности за необеспечение сохранности ценностей, переданных им для хранения, обработки, продажи (отпуска), перевозки или применения в процессе производства. В Перечне должностей и работ предусмотрены и работники торговых предприятий, непосредственно работающие с товарами и наличными денежными средствами, - заведующие магазинами, заведующие торговыми отделами, товароведы-, заведующие производством предприятий общественного питания, агенты по снабжению, экспедиторы по перевозке грузов, заведующие кассами, кассиры. [c.65]
Ресторан (от франц. restaurants — укрепляющий, восстанавливающий) — предприятие общественного питания с разнообразным ассортиментом блюд сложного приготовления собственного производства, включающим заказные и фирменные блюда, и покупных товаров (винно-водочные, табачные и кондитерские изделия), повышенным уровнем обслуживания и комфорта в сочетании с организацией отдыха и досуга потребителей. По времени обслуживания выделяют рестораны быстрого обслуживания и обычные по методам обслуживания — обслуживания официантами и самообслуживания. Различают специализированные рестораны рыбный ресторан, ресторан национальной кухни и т. д. [c.18]
Повышение качества продукции общественного питания осуществляется в нескольких направлениях качество сырья и полуфабрикатов, квалификация повара и мастерство кондитера, технический уровень производства и прогрессивные технологии. Поступающее на предприятие общественного питания сырье, выпускаемая им продукция подвергается бракеражу. В состав бракеражной комиссии входит заведующий производством, инженер-технолог, кладовщик и санитарный работник. К бракеражу привлекаются также представители профсоюзной организации и члены группы народного контроля как предприятий общественного питания, так и обслуживаемых предприятий (учреждения, учебного заведения и др.). [c.223]
В постановлении Совета Министров СССР и ВЦСПС О дополнительных мерах по укреплению трудовой дисциплины (1983 г.) отмечается, что важнейшей задачей хозяйственных руководителей и общественных организаций является обеспечение экономических и организационных условий для бесперебойной и высокопроизводительной работы трудовых коллективов, повышения их инициативы и ответственности за выполнение плановых заданий и обязательств. Это будет способствовать укреплению плановой, производственной и трудовой дисциплины, формированию стабильных трудовых коллективов. Такая работа рассматривается как одна из основных задач претворения в жизнь экономической и социальной политики партии, повышения эффективности производства, воспитания коммунистического отношения к труду. Для этого предусматривается активнее внедрять передовые формы организации и стимулирования труда, бригадный хозрасчет, оплату по конечным результатам и применение коэффициента трудового участия, безавансовую систему расчетов по заработной плате с учетом мнения трудовых коллективов, усилить контроль за представлением рабочим кратковременных отпусков без сохранения заработной платы, давать их в исключительных случаях с обязательной последующей отработкой этих дней, шире распространять практику организации бытового обслуживания трудящихся на предприятии, развивать сеть детских дошкольных учреждений и организаций общественного питания. [c.96]